میوه خشک چیست؟
میوه خشک چیست؟ چجوری درست میشه؟ اجازه دهید اندکی در مورد تاریخچه میوه خشک بدانیم. انسان‌ها از زمان‌های قدیم به دنبال روشی برای نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی از جمله میوه بوده‌اند. نگهداری میوه به صورت یخ‌زده روش خوبی برای طولانی کردن مدت نگهداری است اما بسیاری از میوه‌ها پس از یخ‌زدن دیگر آن طعم و ظاهر قدیمی را ندارند.
میوه خشک چیست؟
روشی که امروزه و از زمان قدیم برای نگهداری میوه خشک استفاده می‌شود و بسیار مورد استقبال مردم قرار گرفته است، خشک کردن است. این کار با دستگاه‌های خشک کن یا قرار دادن میوه‌ها در جلوی نور خورشید امکان‌پذیر است. در طول فرایند خشک کردن میوه‌ها، به دلیل گرمای زیادی که میوه‌ها متحمل می‌شوند آب آن‌ها خشک می‌شود و فقط یک بافت گوشتی از آن به جای می‌ماند که ارزش غذایی بالایی دارد.
یکی از بهترین و مطمئن‌ترین روش‌ها برای خرید میوه خشک در روزهای شیوع کرونا، سفارش از فروشگاه‌های اینترنتی و بازارهای آنلاین مواد غذایی است.
با خرید غیرحضوری از این فروشگاه‌ها، علاوه بر صرفه‌جویی در زمان و حفظ سلامت خود، می‌توانیم محصولاتی باکیفیت بهتر و قیمت مناسب‌تر تهیه کنیم و آن‌ها را در بسته‌بندی‌های بهداشتی درب منزل تحویل بگیریم.
تاریخچه میوه خشک
استفاده از میوه خشک پیشینه بسیار قدیمی دارد و به هزاره چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد. اولین راه‌حل انسان‌های پیشین برای نگهداری میوه‌ها، خشک کردن آن بوده است. میوه‌هایی مانند انگور و خرما بعد از رسیدن بر روز زمین می‌افتادند سپس بر اثر تابش نور خورشید خشک می‌شدند؛ به مرور زمان مردمین ساکن آنجا دریافتند که میوه خشک نیز قابلیت خوراکی دارد.
در قدیمی‌ترین دست نوشته‌ها دستورالعملی که برای خشک کردن نوشته شده، در بین‌النهرین کشف شده که قدمت آن به 1700 سال قبل از میلاد بازمی‌گردد. در اسبلهای خاک رس که به زبان مردم بابل است، شواهدی از یک رژیم وابسته به دانه‌ها، سبزیجات و میوه‌های خشک شده پیدا شده در تمدن‌های قدیمی و اولیه، از کشمش و خرما به عنوان شیرین‌کننده مواد مختلف استفاده می‌شده است.
در دستورالعمل‌هایی که پیدا شده نشان داده شده از میوه‌های خشک شده برای طبخ غذاهای مختلف استفاده می‌شده که نشان دهنده قدمت استفاده از میوه خشک توسط انسان‌ها و تمدن‌های مختلف است.
در گذشته در یونان انجیر به طور فراوان و راحت در این کشور رشد می‌کرده و غذاها و خوراکی‌های مختلف یونانی از انجیر خشک تولید شده بود. همین‌طور خرما به دلیل انرژی بالا در اختیار مسافران قرار می‌گرفته تا برای بازگردانی انرژی از دست رفته خود از آن استفاده کنند. امروزه نیز از روش خشک‌کردن میوه‌ها بسیار کمک گرفته می‌شود، چون میوه خشک علاوه بر انرژی و ارزش غذایی بالا، برای مدت زمان طولانی هم سالم می‌ماند.
خواص میوه خشک و تاثیر آن در سلامت بدن
این خوراکی کالری بیشتری نسبت به میوه تازه دارد و خوش‌خوراک‌تر است. معده قادر است حجم زیادتری از آن را بپذیرد و به همین دلیل انرژی، مواد مغذی و قند بیشتری به بدن می‌دهد. از نظر ارزش تغذیه‌ای، هر نصف لیوان میوه خشک یا چیپس میوه تقریباً با یک لیوان میوه تازه خردشده برابر است و سرشار از ریزمغذی‌ها، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است. در میان انواع آن موز، خرمالو و انجیر پرکالری‌ترین و کیوی کم‌کالری‌ترین است.
فواید میوه خشک زیاد است و می‌تواند میان وعده‌ای مقوی و مناسب برای رفع گرسنگی باشد اما مصرف بیش از حد آن ممکن است مضراتی برای بدن به همراه داشته باشد. یکی از مهم‌ترین مضرات میوه خشک، انرژی زیاد و کم حجم بودن آن است که اگر در هر وعده مقدار زیادی میل شود باعث افزایش قند و در نتیجه اضافه وزن می‌شود.
افزودنی‌های مورد استفاده در میوه خشک
گرمایی که برای خشک کردن میوه‌ها استفاده می‌شوند می‌تواند رنگ‌دانه های موجود در میوه و رطوبت آن را از بین ببرد و میوه‌ها بعد از خشک شدن، قهوه‌ای و یا سیاه می‌شوند. از این رو برای جلب توجه مشتری و حفظ ظاهر میوه، تولید کنندگان از افزودنی‌های مختلفی استفاده می‌کنند.
سولفیت ها
سولفیت‌ها به منظور بهبود رنگ، طعم، بو و جلوگیری از قهوه‌ای شدن و یا فساد میوه‌های خشک مورد استفاده قرار می‌گیرند. از آنجایی که برخی از افراد (به ویژه افراد مبتلا به آسم) نسبت به سولفیت‌ها حساس هستند که تولید کنندگان باید وجود آن‌ها در لیست مواد تشکیل دهنده اعلام شود. در نتیجه ما می‌توانیم با دیدن نام سولفیت، از میوه‌هایی که با آن خشک شده‌اند دوری کنیم. سولفیت ممکن است به عنوان آنتی‌اکسیدان یا مواد نگهدارنده نیز ذکر شده باشد.
این افزودنی اغلب برای خشک کردن میوه‌های روشن مانند سیب خشک، زردآلو، انبه و آناناس مورد استفاده قرار می‌گیرد تا از قهوه‌ای تر شدن آن‌ها در هنگام خشک شدن جلوگیری شود.
سوبات پتاسیم
سوربات پتاسیم یکی دیگر از مواد شیمیایی است که به منظور خشک نمودن میوه‌ها استفاده می‌شود. این ترکیب خطر جدی ندارد و ممکن است مصرف آن برای خیلی از افراد عارضه چندانی نداشته باشد.
وجود شکر در میوه خشک
شاید تعجب کنید که به برخی از میوه‌ها هنگام خشک نمودن، مقادیر بالایی شکر اضافه می‌شود اما به برخی میوه‌ها مانند زغال‌اخته مقدار کمی شکر برای ایجاد طعم دلپذیر و حفظ رنگ اضافه می‌کنند. با این حال اغلب میوه‌ها قند طبیعی دارند؛ این قند تا حدودی شیرین کننده است و بعضی میوه‌ها به اندازه کافی شیرین نیستند؛ بنابراین مقداری شکر را به آن اضافه می‌کنند.
اضافه کردن روغن به میوه خشک
گاهی اوقات برای میوه‌های خشک مانند زغال‌اخته، خرما و کشمش مقدار کمی روغن استفاده می‌شود. این روش علاوه بر حفظ طعم موجب می‌شود تا میوه‌ها به مرور زمان به یکدیگر نچسبند. روغن‌هایی که به این منظور استفاده می‌شوند روغن‌های گیاهی فاقد پالم هستند که مقدار کمی به محصول نهایی اضافه می‌شود تا خواص آن را بهبود ببخشد.
علاوه براین با روغن‌هایی مانند روغن سبزه می‌توان با حفظ رنگ و رطوبت، محصولات باکیفیتی را تولید نمود و با سرعت و کیفیت بیشتری میوه‌های خشک را تولید نمود؛ از جمله محصولاتی که می‌توان با این روش تولید نمود کشمش است.
مصرف میوه خشک برای سلامتی مفید است یا مضر؟
میوه خشک مانند بسیاری از محصولات غذایی دیگر، جنبه‌ی مثبت و منفی دارد؛ میوه خشک حاوی فیبر، مواد مغذی بدن و مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان است. پلی فنول یکی دیگر از مواد معدنی رایج در میوه‌های خشک است که می‌تواند به هضم آسان و گردش خون بهتر کمک کند و از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری به عمل آورد.
با این وجود میوه خشک دارای قند و کالری بالایی هستند و در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند مشکلاتی را به وجود آورد. به همین دلیل، میوه خشک را فقط باید در مقادیر اندک و ترجیحاً همراه با سایر غذاهای مغذی میل کرد. توجه داشته باشیم این مواد در رژیم‌های غذایی بدون کربوهیدرات جایی نخواهند داشت.
