نحوه خشک کردن گلابی چگونه است؟ چگونه از گلابی خشک نگهداری کنیم؟ همان‌طور که می‌دانید درختان میوه، بوته‌ها و گیاهان در فصل تابستان پر از بار و محصول هستند و مصرف انواع میوه‌های تازه آسان است. پیشنهاد می‌کنیم مقاله جامع گلابی خشک را مطالعه نمایید.
اما با نزدیک شدن به فصل پاییز این میوه‌ها طعم شیرین و دل‌چسبشان را از دست می‌دهند و کمیاب می‌شوند؛ اما نگران نباشید، با جمع‌آوری میوه در فصل تابستان یعنی زمانی که میوه‌های تازه و خوشمزه در بازار فراوان هستند و ذخیره کردن آن‌ها برای زمستان، دیگر لازم نیست نگران باشید.
یکی از این میوه‌های خوشمزه و آبدار، گلابی است که ما در این مقاله قصد داریم به شما بیاموزیم که چگونه این میوه را خشک کنید و این میوه‌ی تابستانی را به میان وعده‌ای تبدیل کنیم که بتوان در بقیه‌ی طول سال از آن استفاده کرد.
نحوه خشک کردن گلابی
روش اول: خشک کردن گلابی در آفتاب
ابتدایی ترین و معمول ترین روش خشک کردن میوه استفاده از نور آفتاب است. در این روش مراحل زیر را انجام خواهیم داد:
- برای خشک کردن میوه گلابی یک روز گرم آفتابی را که رطوبت هوا زیر ۶۰ درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشد را انتخاب می‌کنیم. کار خشک کردن میوه چند روز طول می‌کشد بنابراین لازم است که هوا برای چند روز متوالی صاف و گرم باشد. سپس گلابی‌ها را خوب شسته و ورقه ورقه می‌کنیم و هسته‌ی آن را جدا می‌کنیم.
- پس از ورقه کردن میوه‌ها آن‌ها را روی سینی توری استیل ضد زنگ یا فایبرگلاس با روکش تفلون قرار داده و با کمی فاصله از همدیگر روی توری می‌چینیم.
- سینی میوه را روی دو عدد آجر قرار داده تا از زمین فاصله بگیرد و بر روی آن یک توری نازک می‌اندازیم و زیر نور خورشید قرار می‌دهیم. قرار دادن سینی روی آجر سبب بهتر جریان یافتن هوا و سریع تر خشک کردن میوه می‌شود.
- برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن گلابی‌ها، در زیر سینی یک ورق آلومینیوم قرار می‌دهیم. هوای خنک شب می‌تواند میوه‌ها را دوباره مرطوب کند؛ برای جلوگیری از این کار هنگام شب میوه‌ها را در آشپزخانه گذاشته و صبح روز بعد مجددا آن‌ها را زیر نور آفتاب قرار می‌دهیم.
- هر چند روز یکبار به میوه‌ها سر می‌زنیم و سپس میوه‌های چروکیده و ترد را جمع‌آوری می‌کنیم.
روش دوم: خشک کردن گلابی به وسیله‌ی فر
- گلابی‌های مورد نظر را آماده می‌کنیم و آن‌ها را با آب سرد می‌شوییم و قسمت‌های لکه دار و هسته‌ها را جدا می‌کنیم.
- میوه‌ها را به صورت هم اندازه برش زده تا در زمان یکسانی خشک شوند.
- سپس پوست میوه‌ها را جدا می‌کنیم. برای این کار تکه‌های گلابی را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش ریخته و سپس آن‌ها را به یک ظرف آب یخ منتقل می‌کنیم. با این کار پوست گلابی‌ها به راحتی جدا می‌شود.
- برای حفظ ظاهر گلابی‌ها و به حداقل رسیدن تغییر رنگشان، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه درون محلول آب‌لیمو و آب قرار می‌دهیم؛ سپس در آبکش می‌ریزیم و با یک حوله‌ی بدون پرز به آرامی خشک می‌کنیم.
- فر را از قبل در دمای ۵۳ تا ۷۱ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم. سینی فر را با کاغذ مومی پوشانده و تکه‌های میوه را با رعایت فاصله می‌چینیم.
- یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی برای جلوگیری از جمع شدن میوه‌ها روی آن‌ها قرار می‌دهیم.
- سپس ورقه‌های گلابی را درون فر قرار می‌دهیم و هر دو ساعت یکبار سینی فر را می‌چرخانیم. هنگامی که گلابی‌ها بافت چرم مانندی پیدا کرده و انعطاف پذیر باشند، آماده‌ی بیرون آوردن از فر هستند.
- بعد از بیرون آوردن میوه‌های خشک از فر، آن‌ها را در ظرف‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای می‌ریزیم و به مدت ۵ روز درب ظرف را باز می‌گذاریم تا رطوبت باقی‌مانده آن‌ها تبخیر شود. گلابی‌های خشک ۱۰ الی ۱۲ ماه قابل استفاده می‌باشند.
روش سوم: خشک کردن گلابی با دستگاه خشک‌کن
استفاده از دستگاه میوه خشک‌کن موجب می‌شود آب میوه به صورت خیلی آرام، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود. بیشتر دستگاه‌های میوه خشک‌کن در کف خود المنت برقی مشبک دارند که روی آن‌ها هواکش قرار دارد. برای خشک کردن گلابی به وسیله‌ی دستگاه خشک‌کن مراحل زیر را انجام می‌دهیم:
- دستگاه را روی تنظیم خشک کردن میوه تنظیم کرده و اگر چنین تنظیماتی ندارد آن را روی درجه حرارت ۵۷ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. میوه‌ها را پس از شستن و خرد کردن با رعایت فاصله درون دستگاه می‌چینیم.
- گلابی‌ها در این دستگاه با توجه به جنس و ضخامت آن به ۲۴ تا ۴۸ ساعت زمان برای خشک شدن نیاز دارند. بعد از ۲۴ ساعت اول برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد گلابی‌ها، آن‌ها را ساعتی یکبار چک می‌کنیم.
- میوه‌های خشک شده و ترد را جمع‌آوری می‌کنیم. گلابی‌های خشک باید نسبتا سفت باشند زیرا رطوبت آن‌ها از بین رفته است.
نحوه خشک کردن میوه ها چگونه است؟
نگهداری و استفاده از گلابی خشک
- گلابی‌های کاملا خشک شده و ترد را می‌توانیم در ظرف پلاستیکی درب دار بریزیم و در آشپزخانه یا یخچال نگهداری کنیم.
- میوه‌هایی که هنوز کمی رطوبت دارند را در ظرفی پلاستیکی قرار داده و یا روی آن‌ها را با سلفون بپوشانیم و تا چندین روز آن‌ها را در یخچال نگهداری کنیم. اکثر گلابی‌های خشک شده ۹ تا ۱۲ ماه قابل استفاده هستند.
- برای جلوگیری از فاسد شدن میوه‌های خشک آماده و بسته بندی شده، آن‌ها را در یک کیسه‌ی سربسته درون یخچال قرار می‌دهیم.
- از گلابی خشک می‌توانیم در غذاهای مختلف استفاده کرده و یا تنهایی آن را بخوریم.
- گلابی خشک را می‌توان با خیساندن در آب گرم یا آهسته جوشاندن دوباره آبدار و مرطوب کرد و سپس استفاده نمود.