میوه خشک بهتر است یا تازه؟ اگر شما هم این سوال در ذهنتان وجود دارد پیشنهاد میکنم این مقاله را تا انتها بخوانید. میوه‌ها یکی از گروه‌های مهم غذایی در تغذیه‌ی انسان هستند؛ به‌گونه‌ای که توصیه می‌شود هر روز 3-4 واحد از آن‌ها را مصرف کنیم تا از هرگونه بیماری در امان بمانیم. هر واحد میوه حدود 60 کیلوکالری انرژی، مقدار مناسبی ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان را به ما هدیه می‌دهد.
از آنجا که نگهداری میوه‌های تازه همیشه امکان پذیر نیست، لذا افراد همواره به دنبال راهی برای نگهداری طولانی‌تر میوه‌ها بوده است. امروزه از فریز کردن به عنوان بهترین روش نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شود؛ در حالی که بسیاری از میوه‌ها اگر حالت یخ زدگی پیدا کنند، ظاهری نامناسب پیدا می‌کنند و مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. به‌عنوان مثال، پرتقال، سیب، هندوانه یا موز یخ زده، فرم مناسبی برای مصرف شدن ندارند. از زمان‌های قدیم، خشک کردن، مربا کردن، در شکر نگهداری کردن را برای نگهداری میوه استفاده می‌کردند. خشک کردن یکی از روش‌های حفظ و نگهداری طولانی‌مدت محصولات خوراکی، به‌خصوص میوه‌ها به شمار می‌رود.
خواص میوه خشک برای سلامتی
۱. سلامت قلب و عروق را بهبود می‌بخشد
بسیاری از میوه‌های خشک حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان هستند از جمله پلی‌فنل و اسید اسکوربیک که به نوبه‌ی خود می‌توانند به جلوگیری از بیماری‌های قلبی و حفظ سلامت مطلوب قلب و عروق کمک کنند. برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف سیب خشک معمولا می‌تواند سلامت قلبی و عروقی را بهبود بخشد. در صورت تمایل می‌توانید مقاله جامع و کامل فواید میوه خشک را بخوانید؛
فواید میوه خشک برای سلامتی را بدانید
۲. از کم خونی پیشگیری می‌کند
برخی از میوه‌های خشک حاوی مقدار زیادی آهن هستند که برای مبارزه با بیماری‌های مختلف، به ویژه کم‌خونی مفید هستند. به عنوان مثال خرما یکی از میوه‌هایی است که براي افزايش سطح هموگلوبين خون شناخته شده است و آلو خشک در مقایسه با میزان یکسان از گوشت گاو، آهن بیشتری دارد؛ بنابراین یکی از بهترین میان وعده‌ها براي جلوگيري از کم‌خونی محسوب می‌شود. به خاطر داشته باشید که جذب آهن موجود در میوه‌ها و سبزیجات سخت‌تر از جذب آهن موجود در گوشت است. به همین دلیل بهتر است این میوه‌های خشک را به همراه سایر میوه‌های خشک که غنی از ویتامین C هستند مثل زردآلو خشک مصرف کنید.
۳. تقویت سیستم ایمنی
بسیاری از میوه‌های خشک مانند نوع تازه‌ی خود حاوی مقادیر متوسط و بالایی از ویتامین C هستند. بعضی از آن‌ها مانند زردآلو و کشمش حاوی مقادیر بالایی از ویتامین A نیز هستند. این دو ویتامین دو جزء حیاتی هستند که باعث می‌شوند سیستم ایمنی بدن بهتر عمل کند و از بدن در برابر مواد مضر که منجر به بروز انواع بیماری‌ها و عفونت می‌شوند محافظت کند.
۴. کمک به کاهش وزن
اکثر میوه‌های خشک با داشتن کالری کم خوشمزه هستند. برای کسانی که دوست دارند با داشتن یک رژیم غذایی سالم وزنشان را کم کنند، مصرف میوه خشک یک ایده عالی برای برآورده ساختن نیازهای روزانه‌ی مواد مغذی بدن بدون دریافت کالری بیش از حد است. فقط پیش از خرید میوه‌های خشک مطمئن شوید که این محصولات بدون قند اضافه یا سایر مواد نگه‌دارنده‌ی ناسالم هستند.
۵. کمک به گوارش
همان‌طور که پیش‌تر نیز گفته شد، میوه‌های خشک برای درمان مشکلات گوارشی مناسب هستند؛ به عنوان مثال پوست نارنگی خشک به عنوان دارویی سنتی برای درمان مشکلات گوارشی مانند زخم معده، گرفتگی شکم و موارد دیگر مورداستفاده قرار می‌گیرد. بنابراین، در صورتی که از مشکلات گوارشی رنج می‌برید می‌توانید روی میوه‌های خشک نیز برای بهبود علائم و نشانه‌های این اختلال حساب باز کنید.
میوه خشک بهتر است یا تازه؟
خشک کردن میوه برخی آثار منفی را در مواد مغذی آن‌ها به جای می‌گذارد که مهم‌ترین آن، کاهش و یا حذف برخی ویتامین‌ها (از جمله ویتامین C و اسیدفولیک) است. با این وجود، تمام تغییرات در میوه‌های خشک فقط تخریبی نبوده و گاهی اوقات، اثرات ویژه‌ای برای حالت خشک در برخی میوه‌ها وجود دارد که در تازه‌ی آن‌ها این اثرات کمتر است. به عنوان مثال، آلوی خشک اثر ملینی بیشتری نسبت به آلوی تازه دارد.
چگونه کار میوه خشک کنی را شروع کنیم؟
مشابه همین اثر را در انجیر خشک و توت خشک نیز می‌توان مثال زد. برخی از میوه‌های خشک تا چهار برابر نوع تازه‌ی خود، آنتی‌اکسیدان دارند. میوه‌های خشک به دلیل داشتن فیبر، آهن، سلنیوم و پتاسیم بالا می‌تواند انتخاب مناسبی برای افرادی باشد که از کمبود مواد معدنی در بدن رنج می‌برند.
اثر خشک کردن بر ارزش غذایی میوه‌ها
روش‌های مختلف خشک کردن، اثرات کم و بیش متفاوتی بر روی مقدار مواد مغذی میوه‌ی خشک می‌گذارد. روش خانگی یعنی پهن کردن میوه‌ها در جلوی آفتاب موجب ضایع شدن شدید ویتامین C و برخی دیگر از مواد مغذی می‌شود. در برخی موارد به منظور تسهیل فرآیند خشک کردن و کشتن میکروب‌های بیماری‌زا، ابتدا مدت کمی میوه‌ها را می‌جوشانند یا در معرض بخار قرار می‌دهند.
این کار باعث حفظ تیامین، ویتامین B1 و پیش ساز ویتامین) A بتاکاروتن( در میوه‌ها می‌شود؛ اما مقدار ویتامین C را بیشتر کاهش می‌دهد. در برخی دیگر از موارد، پیش از خشک کردن میوه، از مواد دیگری مانند دی‌اکسید سولفور استفاده می‌کنند که این کار به حفظ برخی مواد مغذی مانند ویتامین A و C کمک می‌کند، ولی برخی دیگر از مواد مغذی از جمله ویتامین B1 را از بین می‌برد. خشک کردن با دمای بالا موجب کاهش کیفیت پروتئین و ایجاد مشکل در هضم پروتئین میوه‌ها توسط بدن می‌شود.
آیا خشک کردن میوه‌ها باعث از بین رفتن ویتامین‌های آن می‌شود؟
در واقعیت نمی‌توان منکر این اصل شد که میوه تازه از میوه خشک برتر است اما این نکته که با خشک کردن میوه‌ها تمام ویتامین‌ها و مواد معدنی آن‌ها از بین خواهد رفت کاملاً اشتباه است. میوه‌ها به طور کلی شامل ویتامین‌ها، مواد مغذی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که در آزمایشات صورت گرفته قبل و بعد از خشک کردن نتایج زیر حاصل شده است؛
فیبر
فیبر بدون هیچ تغییری در میوه‌های خشک به همان اندازۀ میوه‌های تازه وجود دارد. فیبر دارای فواید از جمله کاهش کلسترول خون، کاهش قند خون، افزایش عملکرد سیستم گوارش و در نهایت کمک به کاهش وزن می‌باشد.
آنتی‌اکسیدان
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه خشک نیز به اندازه میوه تازه هستند. حتی در بعضی موارد این مقدار 4 برابر بیشتر از میوه تازه می‌باشد. آنتی‌اکسیدان‌ها دشمن رادیکال‌های آزاد هستند؛ این رادیکال‌ها به سلول‌های سالم بدن حمله کرده و بیماری‌هایی نظیر سرطان را به وجود می‌آورند.
ویتامین‌ها و مواد مغذی
هر میوه‌ای حاوی ویتامین و خواص منحصر به فرد خودش است. ویتامین‌هایی نظیر C، K، A، B و مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم، منگنز، منیزیم، روی و کلسیم در میوه‌ها وجود دارد. طبق آزمایشات انجام شده تمام مواد معدنی و ویتامین‌ها در میوه خشک به اندازه میوه تازه وجود دارد. تنها درصدی از ویتامین C در میوه‌هایی که حاوی این ویتامین هستند کاهش پیدا می‌کند.
کالری میوه خشک نسبت به میوه تازه؛ کدام مقوی تر است؟
ما روزانه در حال دریافت کالری از مواد گوناگونی هستیم. به طور کلی دو نوع کالری وجود دارد. کالری سالم و کالری ناسالم. کالری سالم شامل میوه‌ها و سبزیجاتی می‌شود که علاوه بر میزان کالری که به بدن می‌رسانند، دارای مواد مغذی مورد نیاز برای بدن نیز هستند. در نتیجه اگر در مصرف میوه‌ها هم زیاده‌روی کنیم، میزان کالری دریافتی بالا رفته و به افزایش وزن منجر می‌شود.
میوه‌های خشک با از دست دادن مقدار زیادی آب، حجمشان کمتر شده و همین تغییر ظاهر، ما را برای مصرفشان تحریک می‌کند؛ پس قبل از مصرف میوه خشک به این نکته توجه داشته باشید که واحد میوه‌های تازه با میوه‌های خشک متفاوت است. به طور مثال اگر فنجان را به صورت یک واحد در نظر بگیریم، واحد میوه خشک در مقایسه با میوه تازه، به شرح زیر است:
- 1 فنجان زردآلو خشک = 2 فنجان زردآلو تازه
- 1 فنجان آلبالو خشک = 2 فنجان آلبالو تازه
- ¼ فنجان کشمش = 1 فنجان انگور تازه
- 1 فنجان آلو خشک = 2 فنجان آلو تازه
- 1 فنجان سیب خشک = 2 فنجان سیب تازه
- 1 فنجان بلوبری خشک = 5 فنجان بلوبری تازه
کاربرد میوه خشک
میوه خشک بیش از هر چیزی به عنوان میان وعده مورداستفاده قرار می‌گیرد. سبک بودن چیپس میوه برای افراد شاغل، طبیعت‌گردی و یا کوهنوردان بسیار کاربردی است. همه افراد روزانه نیازمند مصرف مقدار معینی سبزیجات و میوه هستند؛ به همراه داشتن میوه تازه به دلیل سنگین بودن برای بیشتر افراد مشکل است. پیشنهاد ما به شما مصرف روزانه یک لیوان میوه خشک است. میوه خشک‌های ارگانیک و بدون مواد نگهدارنده، دارای تمام خواص میوه تازه است.
پیشنهاد خشک استور به خانم‌ها استفاده از میوه خشک برای پذیرایی در میهمانی‌ها، تزئینات ژله و بستنی، انواع دسر و… است.
پیشنهاد خشک استور به شما
میوه‌های خشک بهترین میان وعده برای ورزشکاران و کسانی است که قصد کاهش وزن دارند. همچنین می‌توانید این میوه‌ها را در وعده صبحانه همراه با غلات، شیر و یا ماست مخلوط کرده و از این ترکیب شگفت‌انگیز لذت ببرید. خشک استور طرز تهیه یک صبحانه خوشمزه و در عین حال مقوی را به شما پیشنهاد می‌دهد.
مواد لازم:
- موز خشک شده به میزان لازم
- انجیر خشک به مقدار لازم
- انبه خشک به مقدار لازم
- شیر کم چرب دو لیوان
- جو دوسر پرک نصف لیوان
- عسل در صورت تمایل
- گردو در صورت تمایل
از شب قبل میوه‌های خشک را با یک لیوان شیر بخیسانید. یک لیوان شیر باقیمانده را با جو دوسر پرک مخلوط کرده و در صورت تمایل با مخلوط کن لِه کنید. حالا نوبت به ترکیب کردن میوه‌های خشکِ جذاب رسیده. ترکیب شیر و جو را با میوه‌ها مخلوط کرده و در صورت تمایل عسل و گردو را اضافه کنید و یک صبحانه دل‌انگیز را در کنار خانواده داشته باشید. نوش جان!
فواید مصرف میوه خشک در دوران بارداری
نکته پایانی
گرچه به هنگام خشک کردن میوه‌ها، تماس با نور و اکسیژن «البته تا حدودی» موجب تخریب و کاهش محتوای مواد مغذی موجود در میوه‌ها می‌گردد، ولی مصرف میوه‌ی خشک جهت ایجاد تنوع در ذائقه و به عنوان یک جایگزین عالی برای انواع تنقلات شیرین ناسالم و شیرینی‌ها مناسب است. در کل، میوه‌های تازه و خشک خواص تغذیه‌ای مفیدی دارند؛ اما میوه‌های خشك جایگزین دو تا چهار واحد میوه‌ی مصرفی توصیه‌شده در روز نیستند و بهترین راه مصرف آن‌ها به صورت مخلوط با میوه‌های تازه یا به طور مثال همراه با غلات صبحانه و یا در کنار میوه‌های تازه برای پذیرائی است.
جهت خرید انواع میوه خشک بر روی لینک زیر کلیک نمایید.