هر کیلو میوه چقدر میوه خشک می دهد؟
هر کیلو میوه چقدر میوه خشک می‌دهد؟ در این مقاله قصد داریم تا در مورد خشک کردن میوه و اینکه هر کیلو میوه چقدر میوه خشک می‌دهد صحبت کنیم. از آنجا که نگهداری میوه‌ی تازه همیشه میسر نبوده، لذا انسان همواره دنبال راهی برای نگهداری طولانی مدت میوه‌ها بوده است.
امروزه از فریز کردن به عنوان بهترین روش نگهداری مواد غذائی نام برده می‌شود؛ این در حالی است که بسیاری از میوه‌ها اگر حالت یخ زدگی پیدا کنند ظاهری نامناسبی پیداکرده و معمولا به همین دلیل به صورت یخ زده مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. به عنوان مثال پرتقال، سیب، هندوانه یا موز یخ زده، فرم مناسبی برای مصرف شدن ندارند.
از زمان‌های قدیم، خشک کردن، مربا کردن، در شکر نگهداری کردن را برای نگهداری میوه‌ها استفاده کرده‌اند و حتی امروزه نیز مصرف میوه‌های خشک از اقبال خوبی برخوردارند و دستگاه‌های برقی و گازی برای خشک کردن سریع میوه‌ها در اختیارمردم قرار گرفته است. میوه خشک‌شده را می‌توان براى مدت بسیار طولانى تر از میوه‌های تازه نگهدارى کرد. به ویژه در سفرهاى طولانى که یخچال در دسترس نیست میوه خشک‌شده می‌تواند یک میان وعده مفید باشد.
البته میوه‌های خشک‌شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند کوهنوردی که امکان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند. متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشک‌شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.
میوه خشک چیست؟
میوه خشک‌شده میوه‌ای است که تقریبا تمام آب خود را از طریق خشک کردن از دست می‌دهد و در فرایند خشک شدن حجم میوه کاهش پیدا می‌کند. در میان میوه‌های خشک رایج ترین آن کشمش است و سپس می‌توان به آلو خشک، انجیر خشک و زردآلو خشک اشاره کرد. یکی از مزیت‌های خوبی که میوه خشک نسبت به میوه‌ی تازه دارد مدت زمان نگهداری آن است، میوه خشک را می‌توان برای مدت زمان بیشتری بدون یخچال نگهداری کرد.
یک تکه از میوه خشک دارای همان ارزش غذایی میوه‌ی تازه است با این تفاوت که میوه‌ی خشک به صورت فشرده‌شده در یک بسته، بسته‌بندی می‌شود. میوه‌های خشک نسبت به میوه‌ی تازه از نظر ویتامین سی فقیر هستند. میوه‌ی خشک سرشار از فیبر، مواد معدنی و ویتامین است، بنابراین به عنوان یک میان وعده می‌تواند درصد زیادی مواد مغذی موردنیاز ما را تامین کند.
روش‌های خشک کردن میوه
روش اول: خشک کردن در آفتاب
همان‌گونه که همه ما از مادربزرگ‌ها و مادران خود به یاد داریم همه آن‌ها میوه‌ها را در فضای باز خشک می‌کردند. معمولا در این روش خشک شدن میوه چند روز کامل زمان احتیاج دارد. برای خشک کردن میوه‌ها در فضای باز باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
- اولین چیزی که در این روش شما به آن نیاز دارید نور آفتاب است. پس برای خشک کردن میوه‌ها باید یک روز آفتابی را انتخاب کنید؛ هر چه هوا گرم‌تر باشد برای این کار مناسب تر است.
- میوه‌ها را شسته و با دستمال تمیزی آن‌ها را خشک نموده و به برش‌های نازک برش می‌دهیم؛ دقت داشته باشید قطر برش‌ها خیلی مهم است نه خیلی نازک باشد که در فرایند خشک شدن به‌قدری خشک شود که دیگر قابل خوردن نباشند و نه اینکه برش‌ها ضخیم باشد که در اینجا هم در فرایند خشک شدن مشکل به وجود می‌آید.
- تکه‌های میوه را روی سینی توری استیل ضدزنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون قرار دهید و با کمی فاصله روی توری بچینید. اگر سینی توری ندارید می‌توانید از سینی معمولی استفاده کنید اما یک پارچه روی سینی بیندازید و میوه‌ها را روی پارچه بچینید.
- برای اینکه میوه‌ها زودتر خشک شوند بهتر است سینی میوه از زمین فاصله داشته باشد تا هوا از زیر آن جریان پیدا کند. برای اینکار یک قابلمه کوچک یا یک آجر زیر سینی بگذارید تا سینی از زمین فاصله داشته باشد.
- شب‌ها سینی میوه را داخل منزل بیاورید یا ظرف را یک جای سرپوشیده قرار دهید؛ زیرا هوای خنک شب باعث می‌شود دوباره رطوبت به میوه‌ها برگردد.
- هر روز یکی دوبار به میوه‌ها سر بزنید و میوه‌هایی که خشک شده‌اند و حالت ترد پیدا کرده‌اند را جدا کنید.
روش دوم: خشک کردن در فر
یکی دیگر از روش‌های خشک کردن میوه، خشک کردن با جریان هوا است که ترکیبی از جریان هوا و حرارت کم است این کار معمولاً در فر انجام می‌شود. خشک کردن با فر بهترین روشی است که می‌توانید استفاده کنید زیرا شکر یا ماده افزودنی دیگری به آن نمی‌افزایید و تنها چندین ساعت زمان برای این کار نیاز دارید.
فایده انجام این کار در خانه آن است که روی نتیجه کار خود کنترل دارید و میوه‌ها را به هر اندازه و شکلی که مایل هستید، خشک کنید. کیفیت میوه خشک‌شده به اندازه تکه‌های میوه و مدت زمان خشک کردن آن بستگی دارد؛ برای این کار به کاغذ مومی یا لاینرهای سیلیکونی و سینی فر یا توری‌های گرد مخصوص پیتزا نیاز داریم.
- میوه‌ی موردنظرتان را آماده کنید، بهتر است این میوه‌ها کاملا رسیده باشند.
- میوه‌ها را با آب سرد بشویید قسمت لکه دارشان را جدا کنید و هسته میوه و ساقه میوه را جدا کنید.
- میوه‌ها را به صورت هم اندازه برش بزنید تا در زمان یکسانی خشک شوند. میوه‌های کوچک مثل انگور، توت فرنگی، گیلاس و گوجه فرنگی مینیاتوری را می‌توان به صورت درسته خشک کرد. میوه‌های متوسط را می‌توان نصف یا حلقه حلقه کرد و میوه‌های بزرگ یا خیلی سفت مثل انبه، آناناس و نارگیل را باید ورقه ورقه کرد.
- . اگر دوست دارید پوست میوه‌ها را بگیرید، میوه را 30 ثانیه در آب جوش بریزید و سپس به یک ظرف آب یخ منتقل کنید تا پوست میوه‌ها راحت جدا شود.
- برای حفظ ظاهر زیبای میوه‌ها و به حداقل رسیدن تغییر رنگ آن‌ها را 10 دقیقه درون محلول آبلیمو و آب قرار دهید، سپس در آبکش بریزید و با یک حوله‌ی بدون پرز به آرامی خشک کنید.
- فر را از قبل در دمای 54 تا 71 درجه‌ی سانتی گراد گرم کنید. از درجه‌ی حرارت پایین تر برای میوه‌های برش خورده‌ی نازک مانند سیب یا هلو و از دمای بالاتر برای توت‌فرنگی‌ها، توت و میوه‌های سفت تر استفاده کنید.
- روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید و تکه‌های میوه را با حفظ فاصله بچینید.
- یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی میوه‌ها برای جلوگیری از جمع شدن (لوله شدن) آن‌ها قرار دهید.
- میوه‌ها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت سینی فر را بچرخانید.
- هنگامی که میوه خشک بافتی مانند چرم پیدا کرد و منعطف بود، آماده بیرون آوردن از فر است.
- بعد از بیرون آوردن میوه‌های خشک از فر آن‌ها را در ظرف‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای بریزید و برای 4 تا 5 روز سر ظرف‌ها را باز بگذارید تا رطوبت باقی مانده آن‌ها تبخیر شود. سپس درب ظرف را ببندید.
روش سوم: خشک کردن با استفاده از دستگاه میوه خشک کن
استفاده از دستگاه میوه خشک کن سبب می‌شود آب میوه به صورت خیلی آرام، آهسته و با حرارت خیلی کم تبخیر شود. اکثر این دستگاه‌های میوه خشک کن در کف خود المنت برقی مشبک دارند که روی آن‌ها هواکش قرار دارد.
بسته به نوع میوه و نوع دستگاه میوه خشک کن، یک الی دو روز وقت لازم است تا میوه‌ها به صورت کامل خشک شوند. اگر قصد خشک کردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات را داشته باشید استفاده از دستگاه‌های میوه خشک کن یکی از بهترین گزینه‌هاست.
- میوه خشک کن را روی تنظیم خشک کردن میوه قرار دهید و اگر چنین تنظیماتی ندارد، آن را روی درجه‌ی حرارت 57 درجه‌ی سانتی گراد بگذارید.
- میوه‌ها را درون خشک کن بچینید.
- میوه‌ها در این دستگاه با توجه به میوه و ضخامت آن به 24 تا 48 ساعت زمان برای خشک شدن نیاز دارند.
- بعد از 24 ساعت اول برای جلوگیری از خشک شدن بیش ازحد میوه‌ها، آن‌ها را مدام چک کنید.
- . میوه‌های خشک و ترد شده را جمع آوری کنید. میوه خشک باید نسبتا سفت باشند زیرا رطوبت آن‌ها از بین رفته است.
خواص میوه خشک برای سلامتی
۱. بهبود هضم
میوه‌های خشک برای درمان یبوست مناسب هستند. مطالعات نشان می‌دهند که آلو خشک در بهبود دفعات و قوام مدفوع مؤثر است. میوه‌های خشک بخصوص آلو سرشار از فیبرهای محلول و نامحلول هستند که باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شوند و دفع شما را منظم نگه می‌دارند. فیبرهای محلول همچنین به عنوان پروبیوتیک عمل می‌کنند و باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کند.
۲. تقویت سیستم ایمنی بدن
اگر سیستم ایمنی بدن شما به تقویت نیاز دارد انواع توت خشک و پرتقال خشک را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. این میوه‌های فوق العاده دارای ویتامین A، ویتامین C و آهن هستند. به علاوه کالری و کربوهیدرات آن نسبت به سایر میوه‌های خشک کمتر است.
ویتامین C موجود در این میوه‌های خشک دارای خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است. این ماده مغذی می‌تواند سیستم دفاعی بدن شما را تقویت کند، از پوست در مقابل استرس اکسیداتیو محافظت کند و از عفونت‌های سیستمیک جلوگیری کند.
۳. سلامت پوست
میوه‌هایی مانند انبه حاوی امگا 3 و سایر چربی‌های لازم برای سلامت پوست و سیستم ایمنی بدن هستند. کشمش یا انگور خشک‌شده نیز حاوی رسوراترول است که روند پیری پوست را کند می‌کند.
۴. کنترل دیابت
میوه‌های خشک علی‌رغم داشتن قند زیاد به جلوگیری از دیابت و بهبود علائم آن کمک می‌کنند. محققان مصرف میوه خشک را به بهبود مصرف مواد مغذی، کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به دیابت مرتبط کرده‌اند. برخی از آنتی اکسیدان‌ها در انگور و سایر میوه‌های خشک از لوزالمعده در برابر التهاب و استرس اکسیداتیو محافظت کنند.
خرما خشک ممکن است تغییرات عصبی و رفتاری مرتبط با دیابت را کاهش دهد. دانشمندان همچنین خاطرنشان کردند که میوه‌های خشک سرشار از کوئرستین و سایر پلی‌فنول‌ها با اثرات ضد التهابی، ضد دیابتی و ضد چاقی هستند.
۵. کمک به درمان فقر آهن
همه ما به آهن احتیاج داریم به خصوص افراد گیاهخوار که از گوشت قرمز استفاده نمی‌کنند باید آهن موردنیاز بدن خود را از منابع گیاهی تهیه کنند. آلو و زردآلو حاوی مقادیر قابل توجهی آهن هستند و خوردن آن‌ها در جلوگیری از کم خونی بسیار مفید است. پزشکان معمولا به افرادی که دچار کم خونی هستند آلو، کشمش و زردآلو را توصیه می‌کنند؛ این میوه‌ها برای کسانی که با عوارض خوردن قرص آهن درگیر هستند نیز می‌توانند مفید باشد.
۶. خواص ضد سرطان
میوه‌های خشک، نقش مهمى در تأمین سلامتى بدن ایفا می‌کنند. این قبیل مواد خوراکى فاقد چربی هستند و باید گفت که منابع سرشارى از پروتئین، مواد معدنى و ویتامین‌های آنتى اکسیدانى است. میوه‌های خشک یکى از مهم‌ترین منابع غنى سلنیوم هستند که براى تأمین سلامت سیستم ایمنى بدن ضرورى است.
همچنین داراى برخى خواص ضد سرطانى هستند و میزان ابتلا به سرطان‌های پروستات، ریه و روده را در حدود ۵٠ در صد کاهش می‌دهد. همچنین از پیشرفت سرطان سینه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگیرى می‌کند.
آیا میوه خشک می‌تواند سلامتی انسان را به خطر بیندازد؟
برخی از شرکت‌های تولید کننده میوه خشک، براى اینکه برخى از میوه‌های خشک‌شده، شیرین و جذاب‌تر شوند آن‌ها را به شکر و یا شربت قبل از خشک شدن، آغشته می‌کنند. میوه‌های خشک که شکر به آن‌ها اضافه می‌شود میوه شیرین نامیده می‌شوند. قند اضافه شده، پارها و پارها نشان داده شده است که اثرات منفی بر سلامتی دارد زیرا سبب افزایش خطر ابتلا به چاقى، بیماری‌های قلبى و حتى سرطان می‌شود.
نگهداری میوه خشک
میوه خشک سرعت و قابلیت بالایی در جذب رطوبت محیط دارد و می‌تواند هدف هجوم حشرات قرار گرفته یا کپک بزند، بنابراین باید در جای خشک و خنک با رطوبت نسبی پایین و به دور از گرما نگهداری شود.
تا زمانی که میوه دارای گرما و حرارت باشد نباید بسته بندی شود. ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی بهداشتی و پاکت‌های کاغذی گزینه مناسبی برای نگهداری میوه خشک هستند. با توجه به نوع خشکبار این محصولات تا حدود ده ماه قابلیت نگهداری دارند
