نحوه خشک کردن گوجه فرنگی و خواص گوجه فرنگی
نحوه خشک کردن گوجه فرنگی چگونه است؟ خواص گوجه فرنگی خشک کدامند؟ با ما همراه باشید؛ گوجه‌فرنگی، میوه‌ای قرمز رنگ و آبدار است که بوی مطبوعی دارد. از متداول‌ترین کاربردهای این میوه می‌توان به تهیه انواع سس، رب، تهیه سالاد، پودر گوجه و حتی گوجه‌فرنگی خشک نام برد. این میوه خشک شده همان خواص گوجه را دارد اما مدت ماندگاری آن 6 ماه و حتی بیشتر از گوجه معمولی است.
اگر شما هم مثل من با شنیدن نام «گوجه و میوه» تعجب کردید حق دارید؛ اما باید بدانید این گیاه ازنظر دانش گیاه‌شناسی میوه است ولی در علم کشاورزی به خاطر نداشتن هسته یک نوع سبزی به شمار می‌رود. با همه‌ی این اوصاف، در اکثر منابع علمی به‌عنوان میوه از آن نام برده شده است.
این میوه یکی از مهم‌ترین منابع ویتامین آ است؛ به همین دلیل در تقویت بینایی، سلامتی پوست و رشد استخوان‌ها مفید است. گوجه‌فرنگی گیاهی بوته‌ای است؛ برگ‌های آن مرکب بوده و از برگچه‌های بریده و چروک‌دار تشکیل‌شده‌اند. گل‌های این میوه زردرنگ و در انتهای شاخه تشکیل می‌شوند. این میوه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی بوده و از طریق سفرهای مکرر خاندان قاجار به فرانسه، وارد کشورمان شده است.
گوجه‌فرنگی رسیده، تقریبا تمام آمینواسیدهای اصلی به استثنای تریپتوفان را دارد. قند موجود در گوجه‌فرنگی رسیده، گلوکز و فروکتوز است که البته میزان آن اندک است. رنگ‌دانه‌ی اصلی این میوه لیکوپن بوده که رنگ قرمز گوجه به خاطر آن می‌باشد. پوست این میوه، حاوی مقادیر فراوانی از کاروتینوئیدها است.
کاروتنوئیدها مواد مغذی هستند که در میوه‌ها و سبزیجات نارنجی رنگ موجود هستند. کاروتنوئیدها، آنتی اکسیدان‌های مفیدی هستند که موجب تقویت دستگاه ایمنی می‌شوند. بنابراین اغلب توصیه می‌شود که گوجه‌فرنگی را همراه با پوست میل کنید. از انواع گوجه‌فرنگی می‌توان به گیلاسی، استوانه‌ای، گلابی و آلویی اشاره کرد. اگر شما هم مثل من کنجکاو هستید که درباره گوجه‌فرنگی خشک بیشتر بدانید در ادامه با خشک استور همراه باشید.
گوجه‌فرنگی خشک و کاربرد آن
گوجه‌فرنگی خشک، اشتهاآور، برطرف‌کننده ضعف و خستگی، تقویت‌کننده اعصاب و قلب و دستگاه گردش خون است. متخصصان همواره مصرف آن را به بیماران مبتلا به دردهای مفاصل و همچنین رماتیسم و نقرس توصیه می‌کنند. همچنین این میوه‌ی خشک، برای رفع مسمومیت‌های مزمن، کنترل اوره و چربی خون، درمان یبوست، دفع رسوبات ادراری و صفراوی نیز شناخته‌شده است.
گوجه‌فرنگی خشک سرشار از ویتامین‌های A و C، اسیدفولیک، بتاکاروتن و مقدار کمی ویتامین‌های گروه B شامل B1، B2، B3، B5 و همچنین دارای مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، آهن، مس و روی است.
فواید میوه خشک برای سلامتی را بدانید
طرز تهیه گوجه‌فرنگی خشک
گوجه‌فرنگی دارای خواص فراوانی است، اما به دلیل آب فراوانی که دارد نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و به‌سرعت فاسد می‌شود. یک روش برای نگهداری از گوجه‌فرنگی به مدت طولانی بدون تغییر طعم و خواص خشک‌کردن آن است. می‌توانیم گوجه‌فرنگی‌های تازه را در فصول گرم سال با قیمتی مناسب خریداری کنیم و برای استفاده در سایر فصول سال آن‌ها را خشک‌کنیم. برای خشک‌کردن گوجه می‌توانیم به سه روش عمل کنیم؛
روش اول: خشک‌کردن با استفاده از نور خورشید
یک روش آسان و طبیعی برای خشک‌کردن گوجه‌فرنگی، قرار دادن آن‌ها در معرض نور خورشید است. در صورتی که دمای هوا 32 درجه سانتی‌گراد و رطوبت هوا کم باشد می‌توانیم از این روش استفاده کنیم؛
- گوجه‌فرنگی‌ها را می‌شوییم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شوند؛ در صورت تمایل می‌توانیم پوست آن‌ها را بگیریم. سپس آن‌ها را به صورت ورقه ورقه برش می‌دهیم (دقت داشته باشید برش‌ها هم‌اندازه باشند).
- آن‌ها را با فاصله به‌گونه‌ای که روی یکدیگر قرار نگیرند روی سینی می‌چنیم.
- سینی را در هوای آزاد و در مقابل نور خورشید قرار می‌دهیم.
- برای محافظت از میوه‌ها در مقابل حشرات و گردوغبار بهتر است آن‌ها را با توری بپوشانیم.
- برای جلوگیری از ایجاد شبنم هنگام شب آن‌ها را به خانه می‌آوریم.
- خشک‌کردن گوجه‌ها به این روش وابسته به دما، رطوبت هوا و ضخامت گوجه‌ها 4 الی 5 روز طول می‌کشد.
روش دوم: خشک‌کردن با فر
- با توجه به روش بالا میوه‌ها را شسته و برش می‌زنیم.
- گوجه‌فرنگی‌ها را با فاصله روی سینی فر می‌چینیم.
- برای جلوگیری از جمع شدن و تغییر شکل براثر گرما، روی آن‌ها توری مخصوص پیتزا قرار می‌دهیم.
- دمای فر را روی 95 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و سینی حاوی میوه‌ها را درون آن قرار می‌دهیم.
- هنگامی‌که میوه‌ها بافتی مانند چرم پیدا کردند آن‌ها را خارج کرده و اجازه می‌دهیم سرد شوند.
- خشک‌کردن گوجه با این روش 6 تا 8 ساعت طول می‌کشد.
- گوجه‌فرنگی‌های خشک‌شده را درون ظروف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن‌ها را باز گذاشته تا رطوبت اضافی آن کاملا خارج شود. پس از گذشت 4 روز درب ظروف را بسته و درون یخچال نگهداری می‌کنیم.
روش سوم: خشک‌کردن با دستگاه میوه خشک‌کن
- برای جلوگیری از چسبیدن میوه‌ها به سینی میوه خشک‌کن، سینی را با مقدار کمی روغن زیتون چرب می‌کنیم.
- گوجه‌ها را با فاصله از یکدیگر روی سینی دستگاه میوه خشک‌کن قرار می‌دهیم.
- دمای دستگاه را روی 57 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم؛ معمولا خشک‌کردن گوجه‌فرنگی در این روش 12 الی 24 ساعت طول می‌کشد.
- بعد از خشک شدن گوجه‌ها آن‌ها را از دستگاه خارج کرده و اجازه می‌دهیم تا خنک شوند.
ارزش غذایی گوجه‌فرنگی خشک
مواد مغذی موجود در 100 گرم گوجه‌فرنگی خشک‌شده به صورت زیر است:
انرژی 285 کیلوکالری، کربوهیدرات 5/76 گرم، پروتئین 1/11 گرم، فیبر 1/30 گرم، ویتامین آ 44 میلی‌گرم، ویتامین کا 43 میلی‌گرم، تیامین 0/53 میلی‌گرم، نیاسین 9/5 میلی‌گرم، کولین 104 میلی‌گرم، پانتونیک اسید 2/9 میلی‌گرم، کلسیم 110 میلی‌گرم، آهن 9/9 میلی‌گرم، منیزیم 195 میلی‌گرم، فسفر 356 میلی‌گرم، پتاسیم 342 میلی‌گرم، سدیم 247 میلی‌گرم و سلنیوم 5/5 میلی‌گرم.
خواص گوجه‌فرنگی خشک
در این مقاله قصد داریم درباره‌ی خواص بیشتر این خشکبار صحبت کنیم.
1. تقویت بینایی
مصرف گوجه‌فرنگی بینایی شما را تقویت می‌کند؛ ویتامین A و C موجود در این میوه بینایی را تقویت کرده و از شب‌کوری جلوگیری می‌کند. همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌های فیتوشیمیایی، زاگرانتین، لوتئین و لیکوپن است که همگی از چشم‌هایتان در برابر آسیب‌های ناشی از نور کمک کرده و مانع تشکیل آب‌مروارید می‌شوند.
2. کمک به درمان آکنه
آکنه بیشتر در میان نوجوانان همواره مشکل شایعی بوده است.
این مشکل پوستی سبب شده که علم پزشکی تلاش‌های زیادی برای پیدا کردن بهترین راه‌حل جهت تولید محصولات ضد آکنه داشته باشد. گوجه‌فرنگی در این زمینه فواید زیادی دارد و قادر است آکنه را تا حدودی درمان کند. بر طبق برخی مطالعات، خواص ضد باکتریایی گوجه‌فرنگی و وجود ویتامین C و A در آن، موجب بهبود و حتی درمان آکنه را به همراه داشته باشد.
3. موثر برای قلب
گوجه‌فرنگی خشک سرشار از پتاسیم است که برای تنظیم ضربان قلب و جلوگیری از بیماری‌های قلبی و سکته مغزی مفید است. در ضمن مصرف منظم آن به کاهش کلسترول بد خون، کنترل فشارخون بالا و تری گلیسیرید خون کمک می‌کند.
همچنین لیکوپن موجود در این میوه، از اکسایش لیپید خون جلوگیری می‌کند که احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
4. کمک به کاهش وزن
گوجه حاوی مقدار قابل‌توجهی فیبر است که موجب لاغری می‌شود. فیبر در معده هضم نمی‌شود؛ بنابراین زمان بیشتری در معده حضور دارد. همچنین براثر تماس با شیره معده، حجم آن اندکی افزایش می‌یابد. این دو فرایند با طولانی کردن حس سیری در فرد، موجب کاهش وزن می‌شود. همچنین این ماده در روده آب را جذب کرده و به توده‌ی ژله مانندی تبدیل می‌شود. این توده، جذب قند خون را کندتر می‌کند که در جلوگیری از افزایش وزن موثر است.
خواص سیب خشک و نحوه خشک کردن آن
5. کنترل فشارخون
گوجه‌فرنگی خشک، دارای مقادیر زیادی مواد معدنی و مغذی است که برای کنترل فشارخون موثر هستند.
دلیل اصلی افزایش فشارخون، کلسترول بالا و چربی‌های درون رگ‌ها است که مصرف مداوم گوجه‌فرنگی می‌تواند آن را کاهش دهد.
همچنین دانه‌های این میوه سرشار از لیکوپن است. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که استفاده از دانه‌های گوجه‌فرنگی باعث کاهش فشارخون می‌شود.
6. افزایش ایمنی بدن
گوجه‌فرنگی دارای ترکیبات مهمی ازجمله لیکوپن و بتاکاروتن است. ترکیبات مذکور ازجمله مواردی هستند که برای افزایش ایمنی بدن حیاتی و کاملا ضروری هستند. معمولا افرادی که بتاکاروتن کمتری در رژیم غذایی خود دریافت می‌کنند، بیشتر در معرض سرماخوردگی و بیماری‌های ویروسی قرار دارند. می‌توانیم با مصرف منظم این میوه، تا حدی از ابتلا شدن به این بیماری‌ها در امان باشیم.
7. جنین و زنان باردار
- گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن ویتامین A و آهن به حفظ سلامت مادر و جنین کمک می‌کند.
- مصرف آب گوجه‌فرنگی در دوران بارداری باعث کاهش ضعف و خستگی بدن و افزایش سطح انرژی می‌گردد.
- ویتامین C موجود در این میوه به حفظ سلامت استخوان‌های جنین کمک می‌کند.
- ویتامین K موجود در این میوه خطر خون‌ریزی در طول زایمان را کاهش می‌دهد.
- مصرف گوجه‌فرنگی در این دوران یک راه آسان برای جلوگیری از کم‌خونی می‌باشد.
- گوجه‌فرنگی به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کننده باعث محافظت در برابر عفونت‌ها در این دوران می‌شود.
همچنین سایر خواص گوجه‌فرنگی خشک عبارتند از:
- گوجه‌فرنگی ورم مفاصل را برطرف می‌کند و برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم مفید است.
- مصرف این میوه بیماری آب‌مروارید را برطرف می‌کند.
- گوجه‌فرنگی دفع‌کننده رسوبات ادراری و صفراوی است.
- برای درمان خستگی مفرط از این میوه استفاده می‌شود.
- مصرف این میوه از پیری زودرس جلوگیری می‌کند.
- گوجه‌فرنگی پاک‌کننده خون است.
- کسانی که یبوست دارند قبل از خوردن غذا 1 عدد گوجه‌فرنگی میل کنند.
- مصرف این میوه برای بیماری تصلب شرایین مناسب است.
موارد منع مصرف گوجه‌فرنگی خشک
- در برخی اشخاص هضم این میوه به سختی صورت می‌گیرد؛ بنابراین نباید در خوردن گوجه‌فرنگی افراط کنند.
- کسانی که فشارخون بالایی دارند از خوردن گوجه‌فرنگی خیلی رسیده پرهیز کنند.
- از خوردن این میوه به صورت نارس اجتناب کنید زیرا دارای ماده‌ی سولانین است.
شرایط نگهداری گوجه‌فرنگی خشک
داخل یک شیشه مقداری روغن زیتون و سبزیجات مانند پونه، ریحان و… بریزید. سپس گوجه‌های خشک‌شده را داخل آن ریخته و بعد از یک روز شیشه را در یخچال قرار دهید. با این روش گوجه‌فرنگی‌ها به مدت 9 ماه قابل نگهداری هستند.
