نحوه خشک کردن کیوی به چه شکلی است؟ فواید و خواص کیوی خشک برای سلامتی چیست؟ در ابتدا با کیوی بیشتر آشنا شویم؛ همان‌طور که می‌دانید کیوی میوه‌ای تخم‌مرغی شکل است که رنگ پوست آن قهوه‌ای و گوشت آن سبزرنگ می‌باشد. این میوه بانام انگور فرنگی چینی هم شناخته می‌شود. کیوی خشک یکی از فرآورده‌های این میوه است که جزء یکی از خشکبار خوشمزه محسوب می‌شود و همان فواید کیوی را با خود به همراه دارد. این میوه طبع سرد و خشکی دارد و مزه‌ی ترش و شیرینی را با خود به همراه دارد.
درخت کیوی در آب‌وهوای معتدل رشد می‌کند و به طور میانگین تا هفت و نیم متر رشدمی‌کند. این میوه بومی چین بوده که در آغاز قرن بیستم به نیوزلند صادرشده و بعدها در آنجا کشت‌شده و نام آن از پرنده کیوی که بومی نیوزلند است گرفته‌شده است. این میوه‌ی پرزدار دارای مواد مغذی زیاد و میزان کالری بسیار پایینی است؛ به همین دلیل در رده‌ی میوه‌های بسیار مفید قرار دارد.
این میوه به دلیل خاصیت کاهندگی که بر سطح تری گلیسیریدهای خون دارد، از غلظت خون می‌کاهد و همچنین از تنگ شدن عروق و بروز انواع سکته‌ها جلوگیری می‌کند. در ادامه با خشک استور همراه شوید تا با خواص کیوی خشک و نحوه‌ی خشک‌کردن آن آشنا شوید.
ارزش غذایی کیوی خشک
کیوی خشک منبع بسیار غنی از ویتامین C بوده که مقدار ویتامین C موجود در آن دو برابر پرتقال است. همچنین دانه‌های سیاه این میوه حاوی ویتامین D، ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین B3 می‌باشد.
مضرات مصرف میوه خشک
کیوی از میوه‌های بسیار کم‌کالری است، به‌طوری‌که در هر ۱۰۰ گرم کیوی ۴۷ کالری وجود دارد و از جهت میزان کالری هم‌ردیف نارنگی و زردآلو است. مقدار پتاسیم آن از موز بیشتر می‌باشد. همچنین مقدار منیزیم موجود در آن فراوان بوده که امکان ابتلا به بعضی از سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
خواص کیوی خشک برای سلامتی
۱. تقویت سلامت قلب و عروق
کیوی سرشار از ویتامین C و E، پلی فنول ها و پتاسیم است.
آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C و E، در دفع رادیکال‌های آزاد از خون مفید بوده و از آسیب‌های سلولی که منجر به بیماری‌های قلبی و عروقی، پیشگیری می‌کنند. ضمناً این میوه به کاهش لخته شدن خون کمک می‌کند، بدون اینکه عوارض داروهایی چون آسپرین را داشته باشد. فیبر و پتاسیم موجود در کیوی، با کاهش ریسک مرگ ناشی از بیماری‌های ایسکمیک قلب، از سلامت آن محافظت می‌کند.
۲. کمک به سیستم گوارشی
افرادی که مشکلات گوارشی دارند می‌توانند کیوی بیشتری مصرف کنند. این میوه حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی بوده که برای گوارش مفید است. ضمن آنزیم پروتئولیتیک موجود در کیوی که اکتینیدین نام دارد، به تجزیه‌ی پروتئین کمک می‌کند که برای گوارش سودمند‌است. تحقیقات انجام‌شده نشان داده‌اند که در شرایط شبیه‌سازی‌شده‌ی معده، عصاره‌ی کیوی که حاوی اکتینیدین است، توانسته است گوارش بعضی از پروتئین‌های غذایی را تقویت کند. عصاره‌ی کیوی به‌تنهایی می‌تواند تجزیه‌ی پروتئین‌های غذاهایی مانند ماست، پنیر، ماهی و تخم‌مرغ را افزایش دهد.
۳. کمک به خواب بهتر
یکی دیگر از خواص کیوی از ترکیبی به نام سروتونین سرچشمه می‌گیرد. احتمالاً کیوی به خاطر وجود سروتونین می‌تواند به خواب بهتر کمک کند. سروتونین موجود در کیوی می‌تواند زمان و کیفیت خواب را به ترتیب ۱۳ و ۵ درصد افزایش دهد.
بنابراین اگر خواب منظمی ندارید، با مصرف کیوی خشک کیفیت خوابتان را بهبود دهید. همچنین بر اساس شواهد موجود، سروتونین می‌تواند در تقویت حافظه، بهبود خلق‌وخو و حتی بهبود افسردگی مؤثر باشد.
نحوه خشک کردن موز + 7 خاصیت شگفت انگیز موز خشک
۴. کنترل قند خون
افرادی که دیابت نوع اول یا دوم دارند هم می‌توانند کیوی مصرف کنند. شاخص گلیسمی این میوه از ۴۷ تا ۵۸ ساعت است؛ بنابراین قند خون را چندان بالا نمی‌برد.
کیوی سرشار از فیبر بوده و کربوهیدرات کمی دارد که به همین دلیل، سطح قند خون را کنترل کرده و کلسترول را پایین می‌آورد. همچنین این میوه کمک می‌کند عوارض دیابت، چون زخم پای دیابتی درمان شود. دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف کیوی به درمان زخم پای دیابتی کمک می‌کند. افراد دیابتی به‌جای مصرف اسنک‌های پرچرب و شیرین، می‌توانند روزانه یک عدد کیوی خشک مصرف کنند تا سطح قند خونشان کنترل‌شده و جایگزین مناسبی برای اسنک‌های پرچرب و شیرین باشد.
۵. مراقبت از پوست
اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در کیوی خشک، در برابر بیماری‌های پوستی و سرطان از بدن محافظت می‌کنند. همچنین این میوه، به حفظ غشای سالم سلولی کمک می‌کند. در ضمن اگر یک ماده ضدالتهاب طبیعی برای مبارزه با جوش و آکنه می‌خواهید، کیوی خشک مصرف کنید. این میوه تمام منافذ پوست را پاک‌سازی می‌کند.
۶. کمک به بینایی و جلوگیری از بیماری‌های چشم
ماده مغذی لوتئین موجود در کیوی نه‌تنها از پوست محافظت می‌کند، بلکه یک فیتوکمیکال قدرتمند است که می‌تواند از بروز بیماری‌های چشم مانند تباهی لکه زرد پیشگیری کند. لوتئین همچنین می‌تواند اثرات منفی پرتو فرابنفش با طول‌موج کوتاه را خنثی کند.
یک عدد کیوی بزرگ حاوی ۱۷۱ میلی‌گرم لوتئین بوده که این مقدار تقریباً از همه‌ی میوه‌ها بیشتر است. کیوی علاوه بر لوتئین سرشار از ویتامین A بوده که به حفظ سلامت چشم کمک می‌کند.
۷. سرشار از ویتامین‌های E و C بوده که خاصیت اکسیدانی دارند
همان‌طور که می‌دانید یکی از مهم‌ترین خواص کیوی خشک، وجود مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان است که با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند. در مطالعه‌ای که در آزمایشگاه سلامت عمومی نروژ صورت گرفت، افزودن روزانه یک یا دو عدد کیوی به رژیم غذایی، می‌تواند آسیب‌های اکسیداتیو داخلی را به‌طور چشمگیری کاهش دهد. به نظر می‌رسد دلیل این امر، وجود مقدار زیادی ویتامین C در کیوی باشد که به ترمیم و نگه‌داری از بافت ها و ارگان‌های بدن کمک می‌کند. همچنین ویتامین E موجود در کیوی فاقد چربی بوده و در کاهش کلسترول خون و مبارزه با رادیکال‌های آزاد مؤثر است.
آیا «به» خشک شده خاصیتی هم برای سلامتی دارد؟
چرا میوه‌ها را خشک می‌کنیم؟
روش خشک‌کردن میوه‌ها، درواقع بهترین راه برای خراب نشدن میوه‌های اضافی است. میوه خشک، ترد و شیرین و نوعی آب‌نبات طبیعی بوده که مواد مغذی موجود در آن‌ها تفاوت چندانی با میوه‌های تازه ندارد. شما برای مصرف انواع میوه‌ها مجبور نیستید هزینه گزاف برای تهیه‌ی نوع آماده و بسته‌بندی آن بپردازید؛ بلکه می‌توانید بدون هیچ هزینه‌ای میوه‌های اضافی خود را به میوه خشک تبدیل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
نحوه خشک‌کردن کیوی
روش‌های زیادی برای خشک‌کردن کیوی وجود دارد که در اینجا به بهترین روش‌های خشک‌کردن می‌پردازیم. پس با ما همراه باشید؛
روش اول: خشک‌کردن کیوی در آفتاب
معمول‌ترین و ابتدایی‌ترین روش خشک‌کردن کیوی، استفاده از نور آفتاب می‌باشد.
- در این روش ابتدا میوه‌ها را شسته و سپس نصف می‌کنیم.
- ورقه‌های کیوی را بافاصله روی یک توری می‌چینیم و آن را در معرض نور خورشید قرار می‌دهیم.
- زیر توری دو عدد آجر قرار داده تا هوا جریان یافته و میوه‌ها سریع‌تر خشک شوند.
- هنگام شب میوه‌ها را در محلی سرپوشیده قرار داده و روز بعد دوباره در معرض نور خورشید قرار می‌دهیم، زیرا هوای خنک شب باعث ایجاد رطوبت در کیوی‌ها می‌شود.
- زمانی که میوه‌ها به‌اندازه دلخواه خشک شدند، آن‌ها را در سبدی ریخته و در سایه قرار داده تا کاملاً خشک شوند.
- سپس ورقه‌های خشک‌شده کیوی را در ظرف درب دار ریخته و در محلی خشک و خنک نگه‌داری می‌کنیم.
روش دوم: خشک‌کردن در فر
برای خشک‌کردن در فر موارد زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم؛
- برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، میوه‌ها را در دمای پایین گرم می‌کنیم تا آب آن‌ها به مقدار کافی تبخیر شود.
- کیوی‌ها را با آب سرد شسته و قسمت‌های لکه‌دار را جدا می‌کنیم.
- سپس آن‌ها را به‌صورت هم‌اندازه برش می‌زنیم تا در زمان یکسانی خشک شوند.
- تکه‌های میوه را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش ریخته و بعد آن را به یک ظرف آب یخ انتقال داده تا پوست کیوی‌ها راحت جدا شود.
- برای به حداقل رسیدن تغییر رنگ و حفظ ظاهر زیبای این میوه، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه درون آب و آب‌لیمو قرار داده و سپس در آبکش می‌ریزیم و با یکپارچه تمیز به‌آرامی آن‌ها را خشک می‌کنیم.
- فر را در دمای ۵۷ تا ۷۱ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم.
- روی سینی فر را با کاغذ مومی پوشانده و تکه‌های میوه را بافاصله از هم می‌چینیم.
- میوه‌ها را درون فر می‌گذاریم و هر دو ساعت یک‌بار سینی فر را می‌چرخانیم.
- هنگامی‌که کیوی‌ها بافت چرم‌مانندی پیدا کردند، آماده‌ی بیرون آوردن از فر هستند.
- پس از خارج کردن کیوی‌های خشک‌شده از فر آن‌ها را در ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی می‌ریزیم و ۴ تا ۵ روز درب ظرف را باز گذاشته تا رطوبت باقی‌مانده آن‌ها گرفته شود. سپس درب ظرف را ببندید.
روش سوم: خشک‌کردن با دستگاه میوه خشک‌کن
در درجه اول سعی کنید از کیوی تازه و رسیده باپوست صاف برای تهیه کیوی خشک استفاده کنید و اگر میوه نرسیده است، آن را برای مدتی در محیط آشپزخانه قرار می‌دهیم تا برسد.
- میوه‌ها را می‌شوییم تا آلودگی‌ها و میکروب روی آن از بین برود، سپس با استفاده از یک چاقوی تیز پوست آن را جدا کرده و به‌صورت ورقه‌ای و ضخامت ۵ میلی‌متر برش می‌زنیم. (گرفتن پوست کیوی اختیاری بوده و در صورت تمایل می‌توانیم این میوه را باپوست برش دهیم).
- دمای دستگاه را روی ۵۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم و کیوی‌ها را درون دستگاه می‌چینیم.
- میوه‌ها در دستگاه با توجه به ضخامت آن به ۲۴ تا ۴۸ ساعت زمان برای خشک شدن نیاز دارند.
- در آخر کیوی‌های خشک و ترد شده را جمع‌آوری می‌کنیم. میوه خشک باید نسبتاً سفت باشد، زیرا رطوبت آن‌ها از بین رفته است.
نگه‌داری و استفاده از کیوی خشک
ما در این بخش به نگه‌داری و استفاده از کیوی خشک می‌پردازیم:
- میوه‌های کاملاً خشک و ترد شده را می‌توانید در ظرف پلاستیکی درب دار بریزید و در آشپزخانه نگه‌داری کنید.
- میوه‌هایی که هنوز کمی رطوبت دارند را در ظرفی پلاستیکی ریخته و روی آن‌ها را با سلفون بپوشانید و می‌توانید تا چندین روز آن‌ها را در یخچال نگه‌داری کنید.
- اکثر میوه‌های خشک‌شده ۹ تا ۱۲ ماه قابل‌استفاده هستند.
- از میوه‌ی خشک می‌توانید در غذاهای مختلف استفاده کنید یا آن‌ها را به‌تنهایی بخورید.
جهت خرید کیوی خشک روی لینک زیر کلیک نمایید.