خواص سیب خشک و نحوه خشک کردن سیب
نحوه خشک کردن سیب چگونه است؟ خواص سیب خشک برای سلامتی چیست؟ ابتدا بیشتر با سیب آشنا شویم؛ سیب از میوه‌های خوشمزه و آبدار است و مورد علاقه‌ی اکثر ما ایرانی‌هاست. این میوه‌ی بهشتی طبیعتی گرم و آرام‌بخش دارد. دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و سرشار از فیبر است که برای سلامتی بدن بسیار مفید میباشد. از کاربرد این میوه می‌توان به کمپوت، دم‌نوش، چای، مربا، مارمالاد، آب سیب و حتی سیب خشک اشاره کرد.
همان‌طور که میدانید یافتن سیب و میوه‌های تابستانه در فصول مختلف «مخصوصا زمستان» دشواراست؛ بنابراین با روش خشک‌کردن به آسانی در دسترس قرار می‌گیرند. سیب خشک‌شده یکی از فرآورده‌های سیب است؛ در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه سیب خشک و خواص آن آشنا کنیم.
سیب خشک میوه‌ای است که آب اصلی آن خارج‌شده و در حالت خشک‌شده مانند سیب‌های نرم و براق به نظر می‌رسد؛ این میوه خشک می‌تواند جایگزین مناسبی برای سیب تازه باشد و دو برابر سیب معمولی کالری دارد. کارشناسان طب سنتی معتقدند سیب یک ماده مؤثر برای بدن است و به علت دارا بودن پکتین زیاد آب اضافی بدن را خارج می‌کند؛ در ضمن شربت سیب بهترین دارو برای برطرف کردن سرفه و رفع گرفتگی صدا و دردهای شکمی است.
دستگاه میوه خشک کن و نکاتی که قبل از خرید باید بدانید
نحوه آماده کردن سیب‌ها برای خشک‌کردن
- ابتدا سیب‌ها را می‌شوییم و اگر لکی روی آن است آن را جدا می‌کنیم؛ در صورت تمایل پوست آن را جدا می‌کنیم (دقت کنید پوست سیب حاوی فیبر فراوانی است).
- سپس هسته‌ی آنها را درمی‌آوریم و به صورت یکسان، حلقه‌حلقه می‌کنیم.
- برای اینکه سیب‌ها در زمان خشک شدن نرم و سیاه نشوند، آنها را به مدت 10 دقیقه درون محلول آب و آب‌لیمو قرار می‌دهیم.
- پس‌ازآن می‌توانیم برای خوشمزه و شیرین‌تر شدن سیب‌ها، آنها را آغشته به آب آناناس کنیم (اختیاری).
نحوه خشک کردن سیب
به سه روش می‌توان سیب را خشک کرد؛
- خشک کردن با استفاده از فر
- خشک کردن با دستگاه میوه خشک کن
- خشک کردن با نور خورشید
روش اول: خشک‌کردن با فر
استفاده از فر یک روش ساده و سریع برای خشک‌کردن سیب است. با این روش در عرض 5 الی 6 ساعت سیب آماده خشک دارید.
- برای این کار ابتدا فر را گرم می‌کنیم؛ دمای آن باید بین 55-70 درجه‌ی سانتی‌گراد باشد.
- سپس یک ورقه روغنی روی سینی فر قرار داده و سیب‌ها را روی آن می‌چینیم. از آنجا که میوه‌ها در هنگام خشک شدن جمع می‌شوند، برای جلوگیری از این کار می‌توانیم یک توری پیتزا روی سیب‌ها قرار دهیم.
- تقریبا ساعتی یک‌بار به آنها سر می‌زنیم؛ زمانی که احساس کردیم قسمت بالایی خشک شد، آنها را پشت و رو می‌کنیم.
- پس از حدود 6 ساعت سیب‌ها کاملا خشک می‌شوند و آماده‌ی مصرف می‌شوند.
روش دوم: خشک‌کردن با دستگاه میوه خشک‌کن
ساده‌ترین روش برای خشک‌کردن سیب‌ها استفاده از دستگاه خشک‌کن است؛ برای این کار مطابق دستور بالا، سیب‌ها را ورقه ورقه برش می‌دهیم و روی سینی دستگاه قرار می‌دهیم؛ دمای آن را 57 درجه قرار می‌دهیم و هر 6 ساعت یک‌بار به آنها سر می‌زنیم. خشک‌کردن سیب با دستگاه خشک‌کن به ضخامت برش‌های سیب بستگی دارد؛ اما به طور معمول 2 الی 3 روز طول می‌کشد تا کاملا خشک شوند. استفاده از این روش در مقایسه با فر زمان بیشتری می‌گیرد.
روش سوم: خشک‌کردن با نور خورشید
مفیدترین روش برای خشک‌کردن میوه، استفاده از نور خورشید است؛ زیرا میوه در مجاورت نور خورشید که حاوی ویتامین D است قرار می‌گیرد؛ همچنین موجب حفاظت بیشتر ویتامین‌ها در مقایسه با سایر روش‌ها خواهد شد. دقت داشته باشید در یک روز گرم و آفتابی خشک‌کردن را انجام دهید و حداقل دمای هوا 30 درجه سانتی‌گراد باشد.
- برای این کار ابتدا سیب‌ها را با فاصله روی یک توری استیل ضدزنگ قرار می‌دهیم. در صورتی که توری در دسترس نیست می‌توانید یک پارچه روی سینی کشیده و سیب‌ها را روی آن می‌چینیم.
- برای حفاظت در برابر حشرات روی آنها توری می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا خشک شوند.
- بسته به درجه حرارت محیط (در فصل تابستان)، حدود 3-2 روز طول می‌کشد تا خشک شوند.
- رطوبت هوا مانع خشک شدن سیب‌ها می‌شود؛ برای جلوگیری از این کار هنگام شب سیب‌ها را به داخل خانه می‌آوریم.
ارزش غذایی سیب
اصلی‌ترین مواد مغذی موجود در 100 گرم سیب خشک بدین صورت است:
انرژی 50 کیلوکالری، کربوهیدرات 13.8 میلی‌گرم، پروتئین 0.2 میلی‌گرم، آهن 0.1 میلی‌گرم، فیبر خوراکی 2.4 میلی‌گرم، چربی 0.1 میلی‌گرم، پتاسیم 107 میلی‌گرم، کلسیم 6 میلی‌گرم، منیزیم 5 میلی‌گرم، فسفر 11 میلی‌گرم، است. همچنین حاوی ویتامین‌های A، ویتامین B، ویتامین C و E نیز میباشد.
خواص سیب خشک
1. کمک به یبوست و کاهش وزن
یکی از فواید سیب خشک این است که مقدار زیادی فیبر دارد؛ نصف فنجان سیب خشک نیاز روزانه بدن ما به فیبر را تامین می‌کند؛ البته سیب همراه با پوست، حاوی این مقدار فیبر است.
اگر می‌خواهید وزن خود را کم کنید، خوردن سیب خشک موجب احساس سیری طولانی‌مدت و جلوگیری از پرخوری در وعده‌های غذایی بعدی می‌شود. همچنین موجب افزایش سوخت‌وساز و کالری سوزی می‌شود که به کاهش وزن کمک می‌کند.
فیبر در دستگاه گوارش هضم و جذب نمی‌شود؛ درنتیجه با مدفوع همراه می‌شود. مدفوع همراه با فیبر در روده، آب بیشتری جذب کرده و به توده‌ی مرطوب و حجیمی تبدیل می‌شود؛ درنتیجه افرادی که یبوست دارند، می‌توانند به رژیم غذایی خود فیبر را اضافه نمایند تا دفع سریع و آسانی را تجربه کنند.
2. مقابله با دیابت
اگر به دیابت مبتلا هستید می‌توانید با خوردن روزانه سیب خشک به درمان این بیماری کمک کنید؛ البته نوع دوم آن. همان‌طور که میدانید کنترل مصرف کربوهیدرات‌ها در افراد دیابتی باید کنترل شود؛ چون در بین چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها
و پروتئین‌ها، این کربوهیدرات‌ها هستند که بیشترین تاثیر را بر روی قند خون دارد. فیبر موجود در این میوه، هضم و جذب کربوهیدرات‌ها را در بدن کاهش می‌دهد و بدین ترتیب از نوسانات قند خون توسط کربوهیدرات‌ها جلوگیری می‌کند.
3. مبارزه با کم‌خونی
خوردن سیب خشک به علت وجود آهن می‌تواند به درمان کم‌خونی کمک کند. حدود نیمی از کم‌خونی‌ها به علت کمبود آهن در رژیم غذایی افراد است؛ در این حالت فرآیند ساخت هموگلوبین دچار اختلال شده و مقدار هموگلوبین خون به طرز چشمگیری کاهش پیدا می‌کند. همچنین آهن نقش موثری در تولید گلبول‌های قرمز دارد. افزایش گلبول‌های قرمز نه‌تنها از کم‌خونی جلوگیری می‌کند بلکه موجب بهبود عملکرد اندام‌ها و ماهیچه‌ها نیز می‌شود.
4. کاهش کلسترول خون
در خون ما مقداری مشخصی کلسترول وجود دارد. اگر مقدار کلسترول خون بالاتر از حد طبیعی شود، مشکلات قلبی و عروقی متعددی را به وجود می‌آورد. سیب خشک حاوی مواد مغذی و گیاهی ازجمله فیتونوترینت و فیتوکمیکال است. این مواد نقش آنتی‌اکسیدانی دارند و مانع از بالا رفتن کلسترول خون می‌شوند؛ بنابراین مصرف روزانه این میوه، تجزیه‌ی کلسترول خون را تا 20 درصد افزایش می‌دهد که موجب کاهش گرفتگی دیواره رگ‌ها و بیماری‌های مرتبط با پلاک می‌شود. همچنین سیب حاوی فیبری به نام پکتین است که خطر ابتلا به بیماری کرونر قلب را 14 درصد کاهش می‌دهد.
5. پیشگیری از سرطان
با مصرف یک عدد سیب طیف گسترده‌ای از ترکیبات فلاونوئیدی را دریافت کنید. این ترکیبات نیز نقش آنتی‌اکسیدانی دارند و از سلول‌ها در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. عدم تعادل بین آنتی‌اکسیدان‌ها و رادیکال‌های آزاد، موجب استرس اکسیداتیو می‌شود که موجب آسیب‌های مختلف سلولی می‌شود. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که استرس اکسیداتیو با بیماری‌هایی نظیر سرطان، التهاب و سکته در ارتباط است. فلاونوئیدها همراه با سایر ویتامین‌ها و آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی، بدن را در برابر این بیماری‌ها مصون می‌کند.
6. شادابی و جوان ماندن پوست
یکی از اجزای تشکیل‌دهنده‌ی پوست کلاژن است. بدن ما به‌طور طبیعی کلاژن تولید می‌کند اما با افزایش سن این ترکیب کاهش پیدا می‌کند. ویتامین سی موجود در سیب خشک، باعث افزایش کلاژن سازی پوست می‌شود و از بروز پیری زودرس پوست، جلوگیری می‌کند. این ویتامین خاصیت ارتجاعی و کشسانی پوست را افزایش می‌دهد. درنتیجه، با مصرف این میوه‌ی عالی، جوان‌سازی و کاهش چین‌وچروک پوست را به دنبال خواهید داشت.
7. جلوگیری از آلزایمر
خواص بی‌نظیر سیب خشک به قسمت‌های عصبی بدن ما هم سرایت می‌کند. اثرات آنتی‌اکسیدانی فیتونوترینت به پیشگیری از آلزایمر کمک فراوانی می‌کند. فعالیت رادیکال‌های آزاد باعث ایجاد اختلالات مغزی ازجمله آلزایمر خواهد شد. همچنین این میوه، باعث افزایش ترشح استیل‌کولین مغز می‌شود؛ استیل‌کولین اصلی‌ترین عامل انتقال پیام‌های عصبی در مغز و نخاع محسوب می‌شود؛ درنتیجه این ماده در افزایش تمرکز، حل مسئله و تقویت حافظه نقش دارد.
چگونه کار میوه خشک کنی را شروع کنیم؟
نکاتی در مورد مصرف سیب خشک
می‌توانید سیب خشک را به‌عنوان یک میان وعده‌ی عالی در مدرسه، خانه و محل کار میل کنید؛ همچنین می‌توانید آن را با گردو، پرتقال خشک و هر خشکباری که به ذهنتان می‌رسد مخلوط کرده و استفاده نمایید.
همچنین می‌توان برای مزه دار کردن غذاهای مختلف از آن استفاده کرد؛ به عنوان مثال از ترکیب سیب خشک و زغال‌اخته خشک‌شده آب سیب و دارچین یک سس خوشمزه برای مرغ درست کرد. همچنین می‌توان برای عطردار کردن خورشت‌ها با اضافه کردن مقداری سیب خشک، به آنها طعم بهتری به آن داد.
فواید سیب خشک در بارداری
خوردن میوه‌های خشک در طول بارداری نه‌تنها ضرری ندارد؛ بلکه به بهبود شرایط مادر و جنین نیز کمک می‌کند. از فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- مادران باردار با قرار دادن سیب خشک در وعده غذایی خود با مصرف روزانه 20 الی 30 گرم سیب خشک، میزان قابل‌توجهی از فیبر مورد نیاز بدن خود را دریافت می‌کنند.
- زنان باردار برای آنکه خطر سقط جنین و زایمان زودرس نداشته باشند؛ می‌بایست روزانه 27 گرم آهن دریافت کنند؛ سیب خشک دارای آهن میباشد؛ با مصرف آن دیگر نگران کمبود آهن بدن خود نباشید.
- تغییرات هورمونی در دوران بارداری در برخی از بانوان روند هضم را کند تر می‌کند و به دنبال آن یبوست را به همراه دارد. سیب خشک به خاطر وجود فیبر موجب نرمی مدفوع و درنتیجه رفع یبوست می‌شود.
نحوه نگهداری سیب خشک
- میوه‌های خشک‌شده ماندگاری بالایی دارند و با خیال راحت می‌توان آن را داخل کابینت، یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
- در صورتی که میوه خشک‌شده را کمی نرم‌تر دوست دارید، می‌توانید آن را داخل یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- برای استفاده‌های طولانی‌مدت از سیب خشک، جهت جلوگیری از کپک زدن آن را درون فریزر قرار دهید.
- اکثر میوه‌های خشک‌شده ۹ تا ۱۲ ماه قابل‌استفاده هستند.
