نحوه خشک کردن گردو + خواص گردو
نحوه خشک کردن گردو به چه شکلی است؟ فواید گردو برای سلامتی کدامند؟ با خشک استور همره شوید تا به جواب سوال‌های خود برسیم. ابتدا با معرفی گردو شروع کنیم؛ گردو میوه سنگی، گرد و تک دانه‌ای است که معمولاً پس از رسیدن کامل قابل استفاده می‌شود. پس از رسیدن کامل میوه و از بین بردن پوست سبز آن پوست چوبی چروکیده دیده می‌شود. این پوست معمولاً دو تکه است؛ هرچند پوست‌های سه یا چهاربخشی نیز می‌توانند وجود داشته باشند.
در طی فرآیند رسیدن گردو، پوسته چوبی این میوه سخت می‌شود. پوست چوبی، مغز گردو را که معمولاً از دو نیمه تشکیل و با یک پارتیشن جداشده است محصور می‌کند. این میوه که معمولاً به صورت مغز گردو در دسترس است در یک پوسته نازک قهوه‌ای محصورشده است. این پوست حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فراوانی می‌باشد که از محتویات گردو در برابر اکسیژن هوا محافظت کرده و در از پوسیدگی آن جلوگیری می‌کند.
هزاران سال است که گردو در رژیم غذایی بشریت نقش مهمی ایفا می‌کند. این ماده‌ی مغذی نسبت به سایر مواد مغذی از مقدار زیادی چربی‌های امگا ۳ و آنتی‌اکسیدان برخوردار است. بهبود عملکرد مغز، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان از خواص گردو محسوب می‌شود. در اغلب اوقات این خشکبار را به عنوان یک میان وعده استفاده می‌کنند. گردو با پنیر، گردو با عسل، گردو در خورش‌ها، دسرها، کیک‌ها و… مصرف می‌شود.
موز خشک و ۷ خاصیت عالی آن برای سلامتی
همچنین از این مغز برای تهیه‌ی روغن گردو استفاده می‌شود که قیمت بالایی نیز دارد. اگر خواص گردو را نمی‌شناسید همراه ما باشید. در این مقاله شما را با خواص این ماده مغذی بیشتر آشنا میکنیم.
موارد استفاده از گردو
گردو به دو شکل درسته و مغز گردو در دسترس می‌باشد. مغز گردو ممکن است به دلیل فرآوری تکه تکه شده باشد.
- گردوها را میتوان به تنهایی یا به عنوان بخشی از یک خوراکی مانند پای گردو، کیک گردویی، کیک موزی یا موارد دیگر استفاده کرد.
- همچنین میتوان آن را به شکل کره درآورد و از آن به جای کره سایر آجیل‌ها استفاده نمود.
- این خشکبار در تهیه مواد غذایی دیگر نیز استفاده می‌شود. گردو ماده اصلی تهیه باقلوا، فسنجان و برخی از غذاهای دیگر است و میتوان آن را میتوان به برخی غذاها مانند کشک بادمجان و کوکو سبزی اضافه نمود.
- گردو به عنوان یک افزودنی به بستنی محبوبیت بالایی دارد و از تکه‌های آن برای تزیین غذاها استفاده می‌شود.
- روغن گردو به صورت تجاری در دسترس بوده و به عنوان ماده‌ی غذایی در تهیه سس سالاد استفاده می‌شود.
فواید گردو
۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی گردو بیشتر از سایر مغزهای رایج است. این امر به خاطر وجود مقادیر بالایی از ویتامین E، ملاتونین و سایر ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول‌ها است. پلی‌فنول‌ها بیشتر در پوسته کاغذی کناره‌های مغز گردو یافت می‌شوند.
مطالعات اولیه نشان می‌دهند مصرف وعده‌های غذایی سرشار از گردو می‌تواند از آسیب‌های اکسیداتیو ناشی از کلسترول بد (LDL) پس از غذا خوردن جلوگیری کند. این در حالی است که یک وعده‌ی غذایی محتوی چربی‌های تصفیه‌شده چنین تأثیری را برجای نگذاشت. اهمیت این ویژگی گردو به این دلیل است که کلسترول بد اکسیدشده می‌تواند در سرخرگ‌ها تجمیع شود و خطر بروز تصلب شرایین را افزایش دهد.
۲. پیشگیری از سرطان
سرطان‌ها ناشی از رشد غیر طبیعی سلول‌ها هستند. با داشتن رژیم غذایی سالم، ورزش و اجتناب از عادات ناسالم زندگی میتوان از بروز بسیاری از سرطان‌ها پیشگیری کرد. این مغز به واسطه‌ی دارا بودن ترکیبات گیاهی مفید خود می‌تواند نقش مهمی در رژیم‌های غذایی ضد سرطان داشته باشد. گردو محتوی ترکیبات زیست فعال گیاهی مفیدی است که خاصیت ضد سرطانی دارند.
تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف مرتب مغزها می‌تواند خطر بروز سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. تحقیقات انجام گرفته بر روی حیوانات نشان می‌دهد که مصرف گردو می‌تواند از بروز سرطان سینه، پروستات، روده‌ی بزرگ و کلیه پیشگیری کند. با این حال برای اثبات قطعیت این موضوع نیاز به مطالعات بالینی بیشتری بر روی انسان‌ها است.
۳. کمک به کنترل دیابت نوع ۲ و کاهش خطر بروز آن
مطالعات نشان می‌دهند که یکی از دلایلی که گردو خطر دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد، نقش آن در کنترل وزن است. افزایش بیش از حد وزن احتمال افزایش قند خون و بروز دیابت را افزایش می‌دهد. البته به نظر می‌رسد مصرف گردو علاوه بر روش بالا از طریق سازوکار دیگری نیز به کنترل وزن کمک می‌کند.
در یک مطالعه‌ی کنترل‌شده بر روی ۱۰ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ مشاهده شد مصرف روزانه‌ی یک قاشق غذاخوری از روغن گردوی تهیه‌شده به روش پرس سرد به مدت ۳ ماه، موجب کاهش ۸ درصدی قند خون ناشتا در فرد شد. علاوه براین میزان هموگلوبین A1C در مصرف‌کنندگان روغن گردو پس از مدت ۳ ماه نزدیک به ۸٪ کاهش یافت. گروهی که روغن گردو مصرف نکردند، بهبودی در سطح A1C یا قند ناشتا نداشتند؛ در ضمن هیچ یک از ۲ گروه وزن کم نکردند.
۴. سلامت دستگاه گوارش
بالا بودن میزان باکتری‌های مفید موجود در دستگاه گوارش بر سلامت دستگاه گوارش و سلامت عمومی بدن تأثیر مثبتی می‌گذارد. ترکیب باکتری‌های ناسالم در دستگاه گوارش می‌تواند موجب بروز التهابات و بیماری در دستگاه گوارش و سایر نقاط بدن شود.
خواص بی نظیر انجیر خشک برای سلامتی
درنتیجه‌ی این امر خطر چاقی، بیماری‌های قلبی و سرطان افزایش می‌یابد. غذای مصرفی می‌تواند تأثیر چشمگیری بر باکتری‌های دستگاه گوارش داشته باشد. مصرف گردو یکی از راه‌هایی است که به سلامت باکتری‌های مفید دستگاه گوارش و درنتیجه سلامت کلی بدن کمک می‌کند.
۵. تنظیم خواب
گردو محتوی ملاتونین است. این هورمون به تحریک فرد به خوابیدن و تنظیم چرخه‌های خواب کمک می‌کند. شکل زیست فعالی از ملاتونین در گردو وجود دارد که قابلیت جذب بالایی در بدن دارد. در یک پژوهش دکتر راسل رایتر از مرکز علوم سلامت دانشگاه تگزاس می‌گوید غلظت ملاتونین در خون موش‌های آزمایشگاهی که از این خشکبار تغذیه کردند نسبت به سایر موش‌ها افزایش یافت؛ بنابراین میتوان برای کمک به خواب شب راحت‌تر کمی گردو به وعده‌ی غذایی شام اضافه کرد.
۶. بهبود خلق‌وخو
کمبود اسیدهای چرب امگا ۳ که در گردو فراوان است می‌تواند موجب بیش فعالی، عصبانیت و کج خلقی در فرد شود. افزودن این مغزها به رژیم غذایی کودکان می‌تواند موجب تأمین اسیدهای چرب ضروری آن‌ها شود و این وضعیت را در کودکان بهبود بدهد.
همچنین این ویژگی می‌تواند به کسانی که از اختلال استرس پس از سانحه رنج می‌برند نیز کمک کند؛ این پدیده وضعیتی است که در آن فرد پس از تجربه‌ی یک اتفاق تلخ احساس ترس یا درماندگی می‌کند.
7. یک میان وعده عالی برای کودکان
اگر به دنبال خوراکی مفید و مناسب برای کودکان خود هستید پیشنهاد میکنیم گردو را در میان وعده دلبندتان قرار دهید. از مزایای گردو برای کودکان میتوان به حفظ سلامت قلب، کمک به استخوان سازی کودکان وپیشگیری از چاقی مفرط آن ها اشاره کرد. پیشنهاد میکنیم مقاله فواید گردو برای کودکان را مطالعه نمایید.
8. کمک به درمان کبد چرب
امروزه کبد چرب به یکی از شایع ترین اختلالات جامعه تبدیل شده است و اگر به موقع درمان نشود ممکن است به نارسایی کبد منجر شود. گردو به علت وجود امگا3 و آنتی اکسیدان ها برای کمک به درمان کبد چرب موثر است. در صورتی که تمایل دارید با خواص گردو برای کبد بیشتر آشنا شوید پیشنهاد میکنیم مقاله فواید گردو برای کبد چرب را مطالعه نمایید.
9. بهبود سلامت پوست و مو
خواص گردو برای پوست و مو بیشتر از آن است که فکرش را کنید؛ به همین خاطر است که در اکثر لوازم آرایشی و بهداشتی از گردو استفاده شده است. گردو به جوان سازی پوست صورت، تقویت پوست سر، کمک به درمان شوره سر و سایر موارد اشاره کرد. در صورتی که تمایل دارید با خواص گردو برای پوست و مو بیشتر آشنا شوید پیشنهاد میکنیم مقاله فواید گردو برای پوست و مو را بخوانید.
ویتامین‌ها و مواد معدنی
گردو منبع خوبی از برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است. از جمله‌ی آن‌ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- مس: این ماده‌ی معدنی موجب تقویت سلامت قلب می‌شود. کمک به عملکرد سیستم ایمنی بدن، استخوان‌ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده‌ی معدنی است.
- اسیدفولیک: با عنوان فولات و ویتامین B۹ نیز شناخته می‌شود. اسیدفولیک وظایف زیستی (بیولوژیکی) بسیاری برعهده دارد. کمبود ویتامین B۹ در دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص می‌شود.
- فسفر: نزدیک به ۱٪ بدن ما را فسفر تشکیل می‌دهد. این ماده‌ی معدنی به طور عمده در استخوان‌ها یافت می‌شود و وظایف بسیاری را در بدن برعهده دارد.
- ویتامین B6: این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی و سلامت دستگاه عصبی کمک می‌کند. کمبود این ویتامین باعث کم خونی (آنمی) می‌شود.
- منگنز: بیشترین مقدار این ماده‌ی معدنی مهم در مغزها، غلات کامل، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود.
- ویتامین E: گاما-توکوفرول مؤثرترین شکل ویتامین E در مبارزه با انواع سرطان است. گردو محتوی مقدار زیادی از این شکل ویتامین E است.
روش‌های خشک کردن گردو
خشک کردن گردو تازه در خانه کار چندان سختی نیست و ما می‌توانیم با طی کردن این دو مرحله به آسانی گردوهای تازه را خشک کنیم؛
خشک کردن گردوهایی که به تازگی چیده شده‌اند کمی سخت است چرا که باید در دو مرحله خشک شوند. خشک کردن این میوه‌ها پس از برداشت باعث ثابت ماندن وزن و جلوگیری از کپک زدن و سیاه شدن مغز آن‌ها می‌شود. گردوهایی که کاملا خشک شوند و در پوسته چوبی خود بمانند تا 3 سال ماندگاری دارد. در این بخش از خشک استور با ما همراه شوید تا با روش‌های خشک کردن گردوی تازه اطلاعات کافی بدست آورید.
مراحل خشک کردن گردوی سبز و تازه
1. چیدن گردو
هنگامی که پوست گردوها سبز و کمی ترک خورده هستند زمان مناسبی برای برداشت است. برای اطمینان از زمان برداشت کمی روی پوست را فشار می‌دهیم، اگر اثرانگشتمان روی پوست سبز بدون سیاه شدن باقی ماند، نشان از آماده و رسیده بودن مغز گردو می‌دهد. توجه داشته باشیم که برای چیدن این میوه حتما از دستکش استفاده کرده تا دستانمان سیاه نشود.
2. جدا کردن پوست سبز
جدا کردن پوست سبز گردو کمی مشکل است. می‌توانیم با استفاده از چکش یا یک جسم سنگین به پوست ضربه زده یا می‌توانیم گردوها را زیر یک جسم سنگین قرار داده و جسم را حرکت دهیم تا پوست‌ها ترک برداشته و جدا شوند. روش دیگر این است که گردوها را در ظرفی ریخته و روی آن آب گرم بریزیم تا پوست سبز نرم شده و به راحتی جدا شود.
روش‌های خشک کردن گردو
۱. روش خشک کردن طبیعی
در این روش ابتدا گردوها را پس از شستشو روی یک ملحفه در سطح زمین و به دور از تابش نور مستقیم آفتاب پهن کرده و هر چند روز یک‌بار آن‌ها را جابه‌جا میکنیم تا تمام قسمت‌های آن در معرض هوا قرار بگیرند. نور مستقیم خورشید موجب سوختن و سیاه شدن مغز گردو می‌شود پس مراقب باشید.
نحوه خشک کردن پرتقال و خواص بی نهایت آن
پس از چند روز تعدادی از گردوها را می‌شکنیم تا از خشک بودن آن اطمینان بدست آوریم. یک گردو زمانی به خوبی خشک می‌شود که پوست و مغز آن ترد و شکننده باشد و اگر هنوز رطوبت دارد چند روز دیگر باید به خشک کردن آن‌ها ادامه دهیم. رطوبت باقی مانده در گردو موجب فاسد شدن و کپک زدگی آن می‌شود.
۲. روش خشک کردن صنعتی
در این روش گردوها را در اتاقکی قرار داده که در کف آن‌ها تورهای استیل و مشبکی قرار دارد تا گردش هوا در میان گردوها انجام شود. سپس به دستگاه گرم‌کن و پنکه نیاز است. گردوها پس از یک روز کاملا خشک می‌شوند؛ کاهش بیش از حد رطوبت گردوها و هزینه انرژی مصرفی از معایب این روش است.
طرز تهیه روغن گردو خانگی
روغن گردو با روشی خاص به نام پرس سرد تولید می‌شود که در آن از گردو خام استفاده شده و روغن آن استخراج می‌شود. با این حال تنها روش موجود برای استخراج این روغن نیست، زیرا ما نیز می‌توانیم به روش زیر آن را به صورت خانگی انجام دهیم:
ابتدا به 100 گرم گردو بدون پوسته و 150 سی‌سی روغن زیتون خام ممتاز نیاز خواهیم داشت.
طرز تهیه:
- ابتدا گردوهای پوست کنده شده را خرد میکنیم و آن‌ها را در یک ظرف قرار می‌دهیم و روغن زیتون را روی آن ریخته تا کاملاً پوشانده شود و ظرف را پر کند و اجازه می‌دهیم این مواد پنج روز بماند. می‌توانیم روزانه چندین بار آن را هم بزنیم.
- بعد از گذشت پنج روز از یک پارچه برای جدا کردن گردو از روغن استفاده میکنیم، باید گردوها را دور ریخته و روغن آن را نگه داریم. روغن با خواص گردو آغشته شده است.
- می‌توانیم این روش را قبل از اتمام آماده سازی چندین بار انجام دهیم، یعنی در صورت تمایل روزانه روغن را صاف کرده و گردو خرد شده جدید را اضافه کنیم.
در صورتی که تمایل دارید بیشتر با خواص روغن گردو آشنا شوید پیشنهاد میکنیم مقاله فواید روغن گردو برای سلامتی را مطالعه نمایید
موارد استفاده از پوست خشک داخل گردو
۱. کنترل قند و دیابت
استفاده از پره‌های وسط گردو به صورت دم کرده یک راهکار موثر برای کنترل دیابت و قند خون است. پزشکان به افرادی که می‌خواهند به بیماری قند یا همان دیابت دچار نشوند توصیه می‌کنند تا از گردو نهایت استفاده را ببرند. بر اساس طب سنتی میوه گردو دارای خواص متعدد برای حفظ سلامتی انسان است و یکی از بهترین خواص آن تنظیم قند خون است.
گفتنی است پوسته‌های خشک داخل گردو که در کناره‌های مغز گردو وجود دارد یکی از منابع با ارزش برای جلوگیری از افزایش قند خون است اما متاسفانه اکثر افراد آن را به عنوان ضایعات دور می‌ریزند. بررسی‌ها نشان می‌دهند که دم کردن این پوست‌های خشک نیز کمک فراوانی به کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت و یا افرادی که در معرض ابتلا به دیابت قرار دارند می‌کند.
۲. از بین بردن جرم دندان‌ها
برای از بین بردن پلاک و جرم دندان و همچنین جلوگیری از خونریزی لثه‌ها چند عدد پوست سخت وسط گردو را برداشته و داخل آب می‌اندازیم تا حدود 20 دقیقه جوش بخورد. پس از خنک شدن آب، آن را از صافی رد میکنیم. آب به جای مانده همان محلول جادویی است.
فواید میوه خشک برای سلامتی را بدانید
سپس دندان‌هایمان را به کمک این آب سه مرتبه در روز مسواک می‌زنیم. اگر این کار را دو هفته انجام دهیم به راحتی می‌توانیم از شر جرم و پلاک دندان راحت شویم. علاوه بر آن اگر با مشکل خونریزی لثه‌ها نیز مواجه باشیم به کمک این روش می‌توانیم مانع خونریزی لثه‌ها شویم چرا که خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی دارد.
نحوه نگهداری گردو
همان گونه که می‌دانید پاییز فصل برداشت گردو است و پس از چیدن باید پوست سبزش را از آن جدا کنیم؛ چون پس از مدت کوتاهی پوست گردو و موجب سوخته شدن مغز گردو می‌شود. در صورتی که می‌خواهید با روش نگهداری گردو آشنا شوید پیشنهاد میکنیم نحوه نگهداری گردو را مطالعه نمایید.
