فندق؛ یک خشکبار همه فن حریف
فندق نوعی میوه از درخت فندق است که در حال حاضر به یکی از آجیل‌های محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است. این میوه در کشورهای یونان، ایتالیا، انگلستان و نیمه‌ای از ایالات متحده بیشترین میزان تولید را دارد اما به طور عمده در ترکیه تولید می‌شود. اگر شما هم مثل بنده از طرفداران سفت و سخت آن هستید، ضمن آگاهی از خواص فندق، به شکل‌های متنوعی مانند خام، بوداده یا پودر در شیرینی‌ها و غذاهای مختلف آن را امتحان کرده‌اید.
فندق سرشار از مواد معدنی و پروتئین است؛ چربی‌ها، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن در این دانه به وفور یافت می‌شوند. این دانه مقوی، دارای درختچه‌ای به ارتفاع تقریبا دو متر است که ارتفاع آن در نواحی مساعد تا ۶ متر نیز می‌رسد. برگ‌های درخت فندق پهن و نوک تیز با دو ردیف دندانه، به رنگ سبز یا دمبرگی به طول تقریبا یک سانتی متر است. فندق گرد 5/2–5/1 سانتی‌متر و دارای پوششی سبزرنگ است که پس از خشک شدن تدریجاً از آن جدا می‌شود.
مهم‌ترین مناطق تولید فندق در ایران ناحیه اشکور رحیم‌آباد (سفلی و علیا) به ویژه روستاهای پرندان، کاکرود، ارکم، شاهراج و کیارمش است. در ابتدا با خشک استور همراه باشید تا با مواد موجود در این خشکبار عالی بیشتر آشنا شویم؛
ارزش غذایی فندق
فندق حاوی مقدار زیادی ویتامین B6، فولات، فسفر، پتاسیم، روی، اسیدهای چرب امگا ۶، امگا ۹ مانند اولئیک اسید است.
مواد مغذی در ۱۰۰ گرم فندق به صورت زیر است:
انرژی ۶۲۸ کیلوکالری، چربی کل ۶۱ گرم، چربی اشباع شده 5/4 گرم، پتاسیم ۶۸۰ میلی‌گرم، کربوهیدرات ۱۷ گرم، فیبر ۱۰ گرم، قند 3/4 گرم، پروتئین ۱۵ گرم، کلسیم ۱۱۴ میلی‌گرم، ویتامین سی 3/6 میلی‌گرم، آهن 7/4 میلی‌گرم و منیزیم ۱۶۳ میلی‌گرم.
خواص فندق برای سلامتی
۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان
فندق حاوی مقادیر فراوانی آنتی‌اکسیدان است؛ آنتی‌اکسیدان بدن را از استرس اکسیداتیو دور نگه می‌دارد. استرس اکسیداتیو می‌تواند موجب تخریب ساختار سلول‌ها، تسریع پیری، سرطان و بیماری‌های قلبی شود؛ فراوان ترین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در فندق به‌عنوان ترکیبات فنولیک شناخته می‌شوند. پژوهش‌ها ثابت کرده‌اند که این ترکیبات مانع از التهاب و باعث کاهش کلسترول در بدن می‌شوند. ضمنا برای سلامت قلب مفید هستند و در برابر سرطان‌ها از بدن محافظت می‌کنند.
۲. لاغری و کاهش وزن
فندق حاوی مقادیر بالایی تیامین است که متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد و باعث لاغری و کاهش وزن افراد می‌شود. همچنین منگنز موجود در این خشکبار با بهبود آنزیم‌های گوارشی برای افراد چاقی که قصد کاهش وزن دارند مفید است. از طرفی دیگر مقادیر بالای فیبر موجود در فندق هم باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن نیز کمک می‌کند.
۳. سلامت مغز
فندق سرشار از مواد مغذی است که برای تکامل و سلامت مغز انسان اهمیت دارد. مصرف این خشکبار با افزایش سطح هوش ارتباط زیادی دارد و به همین خاطر از زمان‌های دور به عنوان یک غذای اصلی برای کودکان در‌حال‌رشد استفاده شده است. از مواد مغذی این خشکبار می‌توان ریبوفلاوین و ال‌کارنیتین را نام برد که مواد مغذی برای مغز هستند. این خشکبار فعالیت‌های مغزی را افزایش می‌دهد، در ایجاد مسیرهای عصبی جدید نقش دارد و احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهد.
۴. سلامت جنین و زنان باردار
- فندق حاوی مقادیر بالای فولات است که برای زنان باردار بسیار مفید است و از کم خونی مگالوبلاستیک و نقص عصبی در جنین جلوگیری می‌کند.
- مقادیر بالای فیبر موجود در فندق برای پیشگیری و درمان یبوست دوران بارداری مفید می‌باشد.
- مقادیر بالای مواد مغذی موجود در این خشکبار از ضعف و گرسنگی زنان در دوران شیردهی جلوگیری می‌کند. توصیه می‌شود که زنان شیرده فندق را به عنوان میان وعده به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
۵. کاهش التهاب
خیلی از مردم تصور می‌کنند که «چربی» کاملا مضر است اما درواقع این‌طور نیست. برخی از اسیدهای چرب ضروری هستند و مصرف آنها برای سلامت کلی بدن لازم است. بدن نمی‌تواند این اسیدهای چرب را بسازد و لازم است که از طریق منابع غذایی آنها را تأمین کنیم؛ فندق دو نوع اسید چرب بسیار مهم یعنی لینولئیک و لینولنیک اسید دارد. این اسیدهای چرب به کاهش التهابات موجود در بدن که افراد زیادی از آن رنج می‌برند کمک می‌کند.
اسیدهای چرب همچنین به کاهش سطح کلسترول بد خون (LDL) کمک می‌کنند و در سلامت پوست و مو نقش دارد. تمام این موارد نشان می‌دهد که این آجیل چقدر برای بدن مفید است.
۶. جبران کمبود آهن
کمبود آهن یکی دیگر از مشکلات سلامتی است که می‌تواند عملکرد بدن را تحت تأثیر قرار دهد. مطالعات زیادی در مورد خواص فندق انجام شده است که نشان می‌دهد مصرف فندق می‌تواند کمبود آهن در بدن را تا حدودی درمان کند. کمبود آهن می‌تواند باعث بروز مشکلات زیادی همانند کاهش قدرت فعالیت‌های روزانه و تغییرات خلق‌وخویی در افراد شود.
کشمش وخواص بی نهایت آن برای سلامتی
علاوه بر این فندق غنی از ماده معدنی مس است که در متابولیسم آهن نقش دارد و به شکل‌گیری سلول‌های قرمز خون کمک می‌کند. این ماده همچنین برای تقویت استخوان‌ها و سیستم ایمنی بدن نیز مفید است. کمبود مس در بدن می‌تواند به پوکی استخوان، ضربان قلب نامنظم و کم‌خونی منجر شود.
۷. تاخیر در پیری زودرس
پیری زودرس در بیشتر جوانان و میان‌سالان دیده می‌شود. در پیری زودرس، پوست شروع به پیر شدن و بروز چروک‌های عمیق در سطح آن می‌شود که عامل اصلی این اتفاق کمبود ویتامین‌های مغذی است. شما با خوردن یک فنجان فندق به صورت روزانه، ۸۶ درصد از نیاز روزانه ویتامین E که نقش مهمی در تأخیر پیری زودرس دارد را دریافت خواهید کرد.
علاوه بر ویتامین E، ویتامین‌های A و C نیز به عنوان دو آنتی‌اکسیدان قوی در این خشکبار وجود دارند که با خوردن روزانه فندق بدن شما از دریافت آنها بی‌نیاز می‌شود. ویتامین‌های مذکور، پدیده رشد چین و چروک‌ها روی پوست را کاهش و از پیری زودرس آن جلوگیری می‌کنند.
روغن فندق و خواص آن
روغن فندق مایع استخراج شده از دانه فندق توسط دستگاه روغن گیری است. این روغن معمولا برای پخت و پز و تهیه سس سالاد استفاده می‌شود اما برای مراقبت از مو و به عنوان یک روغن حامل برای آروماتراپی یا ماساژ نیز کاربرد دارد.
در کنار این خواص، روغن فندق می‌تواند به عنوان یک محصول مراقبت از پوست نیز مورد استفاده قرار گیرد؛ این روغن با ویتامین‌های تغذیه کننده پوست و اسیدهای چرب ضروری غنی شده است که به محافظت از پوست در مقابل آسیب‌های ناشی از نور خورشید کمک کرده و تولید کلاژن را افزایش می‌دهند.
موارد زیر از فواید روغن فندق برای سلامتی پوست و مو هست؛
۱. محافظت از پوست در برابر اشعه ماورا بنفش
یکی از خواص فندق برای پوست این است که مانند یک ضد آفتاب طبیعی برای پوست عمل می‌کند و جلوی اشعه مضر ماوراء بنفش آفتاب را می‌گیرد. روغن فندق به دلیل داشتن این ویژگی، در بسیاری از لوسیون‌ها و کرم‌های ضد آفتاب کاربرد دارد. این روغن سرشار از ویتامین E است که در برابر اشعه‌های ماوراء بنفش آفتاب از پوست محافظت می‌کند. برای سالم و درخشان نگه داشتن پوست، روغن فندق را با آووکادو، گردو و کنجد ترکیب کرده و به طور منظم بر پوست بزنید.
۲. پاکسازی جوش از روی پوست
جوش مشکل پوستی رایجی است که میلیون‌ها نفر انسان را در سرتاسر جهان درگیر خود کرده است. برای جوش زدن دلایل بسیاری می‌تواند وجود داشته باشد اما به طور کلی علت اصلی آن بسته شدن منافذ پوستی با گرد و غبار، آلاینده‌ها، چربی بیش از حد، سلول‌های پوستی مرده و غیره است. وقتی منافذ پوست ما مسدود می‌شود، باز کردن منافذ پوستی برای بدن دشوار می‌شود و همین امر موجب جوش زدن می‌شود.
۳. تقویت ابرو
روغن فندق یکی از بهترین روغن‌های گیاهی است که علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد از آن در زمینه تقویت و رشد موها، ابرو و مژه استفاده می‌شود. در واقع ۶۰ تا ۷۰ درصد فندق از روغن تشکیل شده است. این روغن دارای انواع ویتامین مانند ویتامین آ، ای و ویتامین‌های گروه ب است و تاثیر بسزایی بر روی رشد فولیکول‌های آسیب دیده ابرو دارد. همچنین ماساژ روغن فندق بر روی ابروها باعث تحریک بیشتر جریان خون در این ناحیه شده و به تبع آن بر افزایش رشد ابرو موثر است.
۴. مرطوب کننده طبیعی پوست
فندق حاوی مقدار زیادی ویتامین E است که به‌عنوان آبرسان و مرطوب کننده طبیعی پوست عمل می‌کند. میزان بالای ویتامین E و اسید چرب موجود در روغن فندق به افزایش آبرسانی در لایه‌ی خارجی پوست کمک می‌کند. ویتامین E با هیدراته نگه داشتن پوست به بهبود قابلیت ارتجاعی آن هم کمک می‌کند و سبب می‌شود که پوست سفت و قابل انعطاف به نظر برسد.
دستگاه میوه خشک کن و نکاتی که قبل از خرید باید بدانید
چگونه از روغن فندق استفاده کنیم؟
می‌توانید از روغن فندق به تنهایی یا در ترکیب با روغن‌های دیگر استفاده کنید. اگر می‌خواهید لوسیون یا کرم خودتان را بسازید، می‌توانید از روغن فندق به‌عنوان پایه و ماده‌ی اصلی آن استفاده کنید. حتما قبل از استفاده از روغن فندق آن را روی قسمت کوچکی از پوست خود امتحان کنید. برای این کار؛
- ابتدا مقدار کمی از روغن فندق را روی بخش کوچکی از پوست (به‌اندازه‌ی یک سکه) در سمت داخلی ساعدتان بمالید؛ سپس آن را با باند بپوشانید و ۲۴ ساعت صبر کنید.
- اگر پوستتان دچار سوزش و ناراحتی شد، ساعدتان را کاملا بشویید و دیگر از این روغن استفاده نکنید اگر سوزش و ناراحتی ایجادشده شدید است، به پزشک مراجعه کنید. اگر پس از ۲۴ ساعت هیچ التهاب و سوزشی در محل ایجاد نشد می‌توانید از روغن فندق روی پوست خود استفاده کنید.
پس از آزمایش روغن فندق روی پوست، به‌صورت زیر از آن استفاده کنید:
- صورت یا هر بخش دیگری از پوستتان را به مدت ۲۰ ثانیه با حوله‌ای مرطوب و گرم بپوشانید.
- حوله را بردارید و حدود ۱ یا ۲ قاشق چای‌خوری از روغن فندق را روی پوست خود ماساژ دهید؛ در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمتر یا بیشتری از این روغن را استفاده کنید و اجازه دهید که روغن برای ۳۰ ثانیه روی پوست بماند.
- با حوله‌ای مرطوب و گرم به آرامی روغن را از روی پوست خود پاک کنید.
- این روش باعث تمیز شدن پوست و پاک شدن بیشتر انواع آرایش‌ها از روی پوست شما می‌شود؛ مانند هر تمیزکننده‌ی دیگری می‌توانید از روغن فندق در هنگام صبح یا شب و یا هر دو نوبت استفاده کنید. در صورت استفاده از روغن فندق در شب آن را پیش از کرم‌های شبانه‌تان استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شیر فندق
- شیر ۴ لیوان
- مغز فندق نصف فنجان
- وانیل یک قاشق چای خوری
- اندکی نمک
- فندق‌ها را به مدت 8 ساعت در آب بخیسانید تا نرم‌تر و حجیم‌تر شوند.
- فندق‌های خیس خورده را به همراه آب، نمک و وانیل در یک مخلوط کن بریزید و بگذارید به مدت 3 تا 5 دقیقه خوب هم بخورد تا مایعی یکدست شود؛ سپس آن را از صافی رد کنید تا تفاله‌های فندق گرفته شوند.
- شیر فندق شما آماده است، می‌توانید آن را در یک بطری شیشه‌ای بریزید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اگر می‌خواهید شیر فندق شما شیرین باشد، می‌توانید 2 تا 3 عدد خرما به آن اضافه کنید.
طبع شیر فندق
طبیعت شیر فندق گرم و خشک است. شیر فندق سرشار از ویتامین A، نیاسین، فولات، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، کلسیم، پتاسیم، منگنز، مس، پروتئین، چربی و فیبر است.
توت فرنگی خشک و نحوه ی خشک کردن آن
مضرات مصرف فندق
فندق خواص بسیار زیادی دارد ولی باید این نکته را در نظر داشته باشید مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می‌تواند مشکلاتی برای بدن ایجاد کند. مصرف بیش از حد فندق می‌تواند مشکلاتی مثل استفراغ و نفخ شود. علاوه بر این موارد فندق باعث افزایش وزن می‌شود و مصرف بیش از حد آن برای کبد مضر است.
نحوه انتخاب و نگهداری فندق
هنگامی که قصد خرید فندق دارید، باید به ظاهر فیزیکی آن توجه داشته باشید. اگر قصد خرید فندق با پوست را دارید، مطمئن شوید که پوسته هیچ سوراخ یا شکافی نداشته باشد پس از خرید آن، شما باید آنها را در یک ظرف مناسب و به دور از نور خورشید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین فندق‌های بدون پوست را می‌توان در یخچال و به مدت ۴ ماه نگهداری کرد.
